必威体育精装版食品安全知识完整考题库598题(含参考答案).docxVIP

必威体育精装版食品安全知识完整考题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.预包装食品标签中，以下哪项不属于强制标示内容？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.生产厂名和地址

2.以下哪种食品添加剂不允许在婴幼儿食品中使用？()

A.糖精钠

B.胭脂红

C.香兰素

D.葡萄糖

3.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.清洁双手和工具

B.食品原料和成品分开存放

C.使用同一套工具加工生食和熟食

D.定期消毒生产环境

4.食用农产品在市场销售时，以下哪项信息不属于应提供的？()

A.农产品名称

B.生产者名称和地址

C.保质期

D.营养成分表

5.食品中黄曲霉毒素B1的标准限量是多少？()

A.5ug/kg

B.10ug/kg

C.20ug/kg

D.50ug/kg

6.在食品经营过程中，以下哪项行为属于违法经营？()

A.经营者定期检查食品质量

B.经营者使用过期食品原料

C.经营者确保食品包装完好

D.经营者提供真实生产日期

7.以下哪项不是食品生产过程中常见的生物性污染来源？()

A.食品原料

B.生产环境

C.机械设备

D.空气

8.在食品标签上，以下哪项不属于过敏原标示？()

A.花生

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.麦片

9.食品安全国家标准规定，预包装食品标签上的营养声称应符合哪些要求？()

A.真实、准确、完整

B.客观、公正、全面

C.科学、合理、可量化

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品生产加工过程中可能导致的微生物污染来源？()

A.食品原料

B.生产环境

C.机械设备

D.操作人员

E.包装材料

11.食品安全国家标准中，对于预包装食品标签的要求包括哪些方面？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分表

D.食品添加剂

E.生产厂名和地址

12.以下哪些行为属于食品经营者的食品安全责任？()

A.保证食品安全

B.采购合格食品原料

C.对食品进行检验

D.建立食品安全管理制度

E.及时处理食品安全事故

13.食品安全风险监测包括哪些内容？()

A.食品污染物监测

B.食品中危害因素监测

C.食品安全事件监测

D.食品安全风险评估

E.食品安全标准跟踪

14.以下哪些是食品安全事故处置的基本原则？()

A.及时报告

B.严格调查

C.公正处理

D.防范为主，综合治理

E.保障公众健康

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，确保食品安全管理人员、检验人员具备相应的专业知识，并明确各岗位的食品安全责任。

16.食品中不得添加药品，但是可以添加经国务院食品安全监督管理部门許可的食品添加剂。食品添加剂应当有标签、说明书并标明‘[]’字样。

17.食品生产日期和保质期的标示方式应当清晰、醒目，生产日期和保质期应当标注在食品包装的显著位置，生产日期指食品生产包装或散装食品出厂的日期，保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

18.《食品安全法》规定，国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息应当统一公布：（一）国家食品安全总体情况；（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；（三）重大食品安全事故及其调查处理信息；（四）其他重要的食品安全信息和国务院确定需要统一公布的信息。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录并保存进货查验记录、出厂检验记录、销售记录等，记录和保存期限不得少于二年。

四、判断题(共5题)

20.食品生产加工过程中，使用未经批准的食品添加剂属于合法行为。()

A.正确B.错误

21.食品经营者在销售食品时，可以不标示食品添加剂信息。()

A.正确B.错误

22.食品安全风险评估报告应当向社会公布，并可以不公开风险评估结果。()

A.正确B.错误

23.食品生产企业在生产过程中，可以不进行产品检验。()

A.正确B.错误

24.消费者在购买食品时，有权要求查看食品的生产日期和保质期。()

A.正确