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2025年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案.docx

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    2025年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案

    一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

    1.制作法式可颂时，面团与黄油的软硬度差异应控制在（）范围内，以确保折叠时不易破酥。

    A.±2℃

    B.±5℃

    C.±8℃

    D.±10℃

    答案：B

    2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳保存温度是（），超过此温度易导致脂肪分离。

    A.0-2℃

    B.2-4℃

    C.4-6℃

    D.6-8℃

    答案：B

    3.巧克力调温过程中，可可脂稳定晶型（β型）的形成温度范围是（）。

    A.26-28℃

    B.28-30℃

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