餐饮商业成本管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮企业的成本管理，提高经济效益，确保企业健康发展，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有餐饮业务，包括餐厅、宴会、外卖等。

第三条本制度遵循以下原则：

1.合法合规原则：遵守国家法律法规，遵循市场经济规律。

2.全面控制原则：对餐饮成本进行全面控制，确保成本合理。

3.科学管理原则：运用科学的管理方法，提高成本管理水平。

4.严格考核原则：对成本管理进行严格考核，确保制度落实。

第二章成本管理组织机构及职责

第四条成立餐饮成本管理领导小组，负责制定、实施和监督成本管理制度。

第五条成本管理领导小组职责：

1.制定餐饮成本管理制度，并组织实施。

2.定期召开成本分析会议，研究解决成本管理中的问题。

3.对成本管理工作中存在的问题进行整改，确保制度落实。

4.对成本管理成效进行考核，提出奖惩意见。

第六条成本管理办公室负责具体实施成本管理工作，其主要职责如下：

1.负责成本核算、分析、控制等工作。

2.编制成本预算，并监督执行。

3.收集、整理成本管理相关资料，为领导决策提供依据。

4.对成本管理工作中存在的问题进行整改，确保制度落实。

第七条各部门职责：

1.采购部门：负责采购原材料的成本控制，确保采购价格合理。

2.厨房部门：负责食品加工过程中的成本控制，提高出品质量。

3.服务部门：负责餐饮服务过程中的成本控制，提高服务质量。

4.财务部门：负责成本核算、分析、控制等工作，确保成本真实、准确。

第三章成本管理内容

第八条原材料成本管理：

1.采购部门应根据市场行情，合理制定采购计划，确保原材料供应充足。

2.采购价格应通过招标、询价等方式，选择优质、低价的供应商。

3.采购部门应加强对供应商的管理，确保原材料质量。

4.厨房部门应合理使用原材料，减少浪费。

第九条人工成本管理：

1.优化人员结构，提高员工素质，降低人工成本。

2.实施绩效考核制度，根据员工表现进行奖惩。

3.加强员工培训，提高员工技能，提高工作效率。

第十条能源成本管理：

1.加强能源设备维护，提高能源利用效率。

2.严格执行能源消耗定额，降低能源成本。

3.定期对能源消耗进行统计、分析，找出节能潜力。

第十一条营销成本管理：

1.制定合理的营销策略，提高营销效果。

2.严格控制营销费用，确保营销投入产出比。

3.对营销活动进行评估，总结经验教训。

第十二条固定资产成本管理：

1.加强固定资产管理，延长使用寿命。

2.严格执行固定资产折旧政策，合理分摊成本。

3.定期对固定资产进行盘点，确保账实相符。

第四章成本核算与分析

第十三条成本核算：

1.成本核算应遵循真实性、准确性、及时性原则。

2.成本核算应采用先进的管理方法，提高核算质量。

3.成本核算结果应作为企业决策的重要依据。

第十四条成本分析：

1.定期对成本进行分析，找出成本管理中的问题。

2.分析成本变化的原因，提出改进措施。

3.对成本管理成效进行评估，总结经验教训。

第五章成本考核与奖惩

第十五条成本考核：

1.成本考核应遵循公平、公正、公开原则。

2.成本考核指标应与成本管理目标相一致。

3.成本考核结果应作为员工奖惩、晋升的重要依据。

第十六条奖惩：

1.对成本管理工作中表现突出的个人或部门给予奖励。

2.对成本管理工作中存在严重问题的个人或部门进行处罚。

3.奖惩措施应与成本管理目标相一致，确保奖惩效果。

第六章附则

第十七条本制度由餐饮成本管理领导小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起施行。

第十九条本制度如有未尽事宜，由餐饮成本管理领导小组负责修订。

（注：本制度仅为示例，具体内容可根据企业实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮企业的成本管理，提高经济效益，降低成本，提高服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮企业的所有餐厅、厨房、办公室等部门。

第三条本制度遵循合法、合规、合理、节约的原则，确保成本控制与质量、服务相结合。

第四条企业应建立健全成本管理组织体系，明确各部门职责，加强成本核算与分析，实现成本的有效控制。

第二章成本管理组织体系

第五条成立成本管理委员会，负责企业成本管理的总体规划和决策。

第六条成本管理委员会下设成本管理办公室，负责日常成本管理工作。

第七条各部门设立成本管理责任人，负责本部门成本管理工作。

第八条成本管理办公室负责协调各部门成本管理工作，确保成本管理制度的落实。

第三章成本核算与分析

第九条成本核算应遵循真实性、准确性、及时性和完整性的原则。

第十条成本核算包括以下内容：

（一）原材料成本核算：包括采购成本、储存成本