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2025年公共营养师食品中微生物检测方法专题试卷及解析1

2025年公共营养师食品中微生物检测方法专题试卷及解析

2025年公共营养师食品中微生物检测方法专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在食品微生物检测中，用于分离和纯化细菌最常用的培养基是？

A、液体培养基

B、半固体培养基

C、固体培养基

D、选择性培养基

【答案】C

【解析】正确答案是C。固体培养基（如琼脂平板）是分离和纯化细菌最常用的培养基，

因为其表面可以形成单个菌落，便于挑取纯培养。A选项液体培养基主要用于增菌培

养，不能分离单个菌落；B选项半固体培养基主要用于观察细菌动力和厌氧培养；D选

项选择性培养基虽然能抑制杂菌，但分离纯化仍需依赖固体表面形成的单个菌落。知识

点：培养基的分类与应用。易错点：混淆选择性培养基与固体培养基的功能，选择性培

养基是功能上的分类，固体培养基是物理状态分类。

2、检测食品中大肠菌群最常用的发酵法是基于？

A、细菌的产酸特性

B、细菌的产气特性

C、细菌的产碱特性

D、细菌的色素产生

【答案】B

【解析】正确答案是B。大肠菌群发酵法（如多管发酵法）的核心原理是利用大肠菌群能

发酵乳糖产酸产气的特性，通过观察培养基中倒置的杜氏小管内是否有气泡来判断结

果。A选项产酸特性是产气的前提，但产气是更直观的观察指标；C选项产碱特性与大

肠菌群检测无关；D选项色素产生是某些特定菌种的特征，不适用于大肠菌群检测。知

识点：大肠菌群的生化特性与检测原理。易错点：忽略产气是该方法的关键观察指标，

只记住产酸。

3、在食品微生物实验室中，高压蒸汽灭菌法最适用于？

A、塑料培养皿灭菌

B、不耐热的培养基灭菌

C、玻璃器皿和耐热培养基灭菌

D、金属器械快速灭菌

【答案】C

【解析】正确答案是C。高压蒸汽灭菌法（通常121℃，1520分钟）是利用高温高压蒸

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汽杀灭所有微生物（包括芽孢），最适用于玻璃器皿、金属器械和耐热培养基的灭菌。A

选项塑料培养皿不耐高温高压，应用干热灭菌或环氧乙烷灭菌；B选项不耐热的培养基

应采用过滤除菌；D选项金属器械快速灭菌常用火焰灼烧法。知识点：常用灭菌方法的

适用范围。易错点：混淆高压蒸汽灭菌与干热灭菌的适用对象，前者适用于耐湿耐热物

品，后者适用于耐干热物品。

4、菌落总数测定中，标准要求选择的稀释度平板菌落数在？

A、1050CFU

B、30300CFU

C、50200CFU

D、100500CFU

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据国家标准（如GB4789.2），菌落总数测定时，应选择菌落

数在30300CFU之间的平板进行计数，此范围内菌落分布均匀，计数误差较小。A选

项1050CFU菌落数过少，代表性不足；C选项50200CFU虽然可用，但30300是更

广的标准范围；D选项100500CFU超过300，菌落可能重叠导致计数不准。知识点：

菌落总数测定的计数原则。易错点：记忆模糊，误选其他范围。

5、检测食品中沙门氏菌的前增菌培养基通常是？

A、麦康凯琼脂

B、四硫磺酸盐煌绿增菌液（TTB）

C、缓冲蛋白胨水（BPW）

D、亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

【答案】C

【解析】正确答案是C。缓冲蛋白胨水（BPW）是沙门氏菌检测的标准前增菌培养基，用

于修复受损的沙门氏菌并使其恢复活力。A选项麦康凯琼脂是选择性分离培养基；B选

项TTB和D选项SC都是选择性增菌培养基，用于前增菌之后的二次增菌。知识点：

沙门氏菌检测流程中的培养基选择。易错点：混淆前增菌与选择性增菌的培养基，前增

菌是非选择性的。

6、霉菌和酵母计数通常使用的培养基是？

A、营养琼脂

B、马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

C、血琼脂平板

D、麦康凯琼脂

【答案】B

【解析】正确答案是B。马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）是霉菌和酵母计数的标准培养基，其

营养成分和pH（酸性）适合真菌生长。A选项营养琼脂主要用于细菌计数；C选项血琼

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脂平板用