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2025年西式面点师(技师)操作证考试题库及答案.docx

2025年西式面点师(技师)操作证考试题库及答案.docx

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    2025年西式面点师(技师)操作证考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20题）

    1.制作法式可颂时，面团与黄油的比例通常控制在：

    A.1:1

    B.2:1

    C.3:1

    D.4:1

    答案：B

    2.马斯卡彭奶酪（Mascarpone）的最佳保存温度是：

    A.-18℃以下

    B.0-4℃

    C.8-10℃

    D.12-15℃

    答案：B

    3.制作蛋白霜时，加入塔塔粉的主要作用是：

    A.增加甜味

    B.稳定蛋白结构

    C.提升蓬松度

    D.延缓褐变

    答案：B

    4.法式欧培拉（Opera）蛋糕的经典分层结构为

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