餐饮服务考试模拟题（含参考答案）.docxVIP

餐饮服务考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用前必须再加热至中心温度_____以上方可食用。

A、70℃

B、80℃

C、60℃

D、50℃

正确答案：A

2.对腐败变质食品的处理原则是（）

A、腐败严重的必须废弃或销毁

B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用

C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用

D、以上均是

正确答案：D

答案解析：单是感官性可以加工后用，轻度腐败鱼肉可以蒸煮除味后食用

3.对醋较为敏感的食物中毒病原菌是()

A、变形杆菌

B、葡萄球菌

C、沙门菌

D、副溶血性弧菌

正确答案：D

4.从业人员操作时应保持良好个人卫生，以下哪项做法可能导致食品污染_____。

A、戴口罩

B、穿戴洁净的工作服帽

C、戴戒指

D、手部进行消毒

正确答案：C

5.重大活动发生食物中毒或疑似食物中毒时，处置措施为_____。

A、主办单位、餐饮服务提供者、驻点监管人员应当依法依规向有关部门报告

B、餐饮服务监管部门应当立即封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场

C、协助、配合有关部门开展食品安全事故调查

D、以上都是

正确答案：D

6.食品安全标准是指()

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、以上都是

正确答案：D

7.省人民政府食品药品监督管理部门会同同级相关部门调查处置()

A、重大食品安全事故

B、特别重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、一般食品安全事故

正确答案：A

8.用于食品生产加工的水必须符合_____。

A、工业用水标准要求

B、纯净水标准要求

C、桶装饮用水标准要求

D、生活饮用水卫生标准要求

正确答案：D

9.劣质酒中导致饮用者失明的成分是()

A、甲醇

B、氰苷

C、甲醛

D、甲酸

正确答案：A

10._____经烹调加工后再次供应。

A、不得将回收后的食品（不包括辅料）

B、可将回收后的食品（不包括辅料）

C、可将回收后的食品（包括辅料）

D、不得将回收后的食品（包括辅料）

正确答案：D

11.餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。

A、责令其立即停业

B、督促限期续办《食品经营许可证》

C、按未取得《食品经营许可证》查处

D、以上都不对

正确答案：C

12.食品安全事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府_____报告。

A、食品药品监督管理、卫生行政部门

B、卫生行政、新闻宣传部门

C、食品药品监督管理部门

D、卫生行政部门

正确答案：A

13.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_____。

A、留存每笔供应清单

B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件

D、以上都是

正确答案：D

14.从事餐饮服务的单位和个人，应当向_____提出申请，经审核符合许可条件的，颁发《食品经营许可证》。

A、工商行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、技术监督局

D、卫生行政部门

正确答案：B

15.有一批熟牛肉，经检验发现菌落总数明显超标，说明这批肉品（）

A、已经发生腐败变质

B、可能受到致病菌污染

C、耐保藏期限缩短

D、可能受到粪便污染

正确答案：C

16.负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当_____。

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

17.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有_____。

A、膨松剂

B、人工合成色素

C、漂白剂

D、以上都是

正确答案：D

18.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

19.以下哪一项表达了我国确立的食品安全工作新理念（）

A、国以民为本、民以食为天、食以安为先

B、预防为主、风险管控、全程控制、社会共治

C、食品安全管理从分段监管到统一监管

D、“重典治乱”，强化刑事责任追究

正确答案：B

20.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A、快餐店

B、连锁经营餐饮服务企业

C、集体用餐配送单位

D、学校食堂

正确答案：A

21.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担_____。

A、行政责任

B、赔偿责任

C、社会责任

D、民事责任

正确答案：C

22.水产品含有的自然毒素是（）

A、贝类毒素

B、