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餐饮服务练习题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

正确答案：C

2.食品生产经营企业()，记录和保存进货、生产、加工、包装、运输、贮存、销售、检验、召回和停止经营等信息，记录信息应当真实、准确、完整。

A、应当保障品牌形象

B、应当保障食品可追溯

C、应当保障人脉关系

D、应当保障销售网络

正确答案：B

3.食品安全标准是指()

A、国家标准

B、地方标准

C、企业标准

D、以上都是

正确答案：D

4.生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严亚食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，或者在食品中掺入有毒、有害非食品原料销售明知掺入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究()。

A、行政责任

B、民事责任

C、刑事责任

D、以上都不是

正确答案：C

5.县级以上食品药品监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_____。

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的食品药品监督管理部门

D、以上都不是

正确答案：C

6.食物中毒事件中毒人数在100人以上；或出现死亡病例的属于（）。

A、重大食品安全事故

B、一般食品安全事故

C、特别重大食品安全事故

D、较大食品安全事故

正确答案：D

7.()可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时通报。

A、食品药品监督管理部门

B、卫生行政部门

C、认证机构

D、质量监督部门

正确答案：A

8.以下作为食品添加剂的是（）

A、食盐

B、酱油

C、小苏打

D、食醋

正确答案：C

9.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为_____。

A、县（区）餐饮服务监管部门

B、市食品药品监督管理局

C、广东省食品药品监督管理局

D、卫生行政部门

正确答案：C

10.食品腐败变质对人体健康的影响是（）

A、某些致病性较弱的微生物可引起人体出现不良反应

B、条件致病微生物可引起急性中毒

C、分解产物引起不良反应甚至中毒

D、以上均有

正确答案：D

11.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清答案：的是()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙门菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：B

答案解析：肉毒梭菌食物中毒需及早使用多价抗毒素血清

12.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发_____。

A、《食品经营许可证》

B、《餐饮卫生许可证》

C、《食品卫生许可证》

D、《餐饮服务许可证》

正确答案：A

13.食源性疾病具有的基本特征是()

A、食物是传播病原物质的媒介

B、病原物质是食物中含有的各种致病因子

C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现

D、以上都是

正确答案：D

14.餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不正确的做法是_____。

A、留存购物凭证

B、索取购物凭证

C、不要购物凭证

D、到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购

正确答案：C

15.下列哪种情况可使病原微生物在食物中大量繁殖()

A、己烹饪的食物在高温、高湿条件下存放时间过长

B、在发酵食品的制作过程中发酵的时间不足或发酵的速度过于缓慢，致使产酸不够

C、食物在腌制过程中食盐含量不够或腌制时间过短

D、以上都是

正确答案：D

16.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_____。

A、大型餐馆

B、连锁经营餐饮服务单位的门店

C、特大型餐馆

D、中央厨房

正确答案：A

17.从事餐饮服务的单位和个人，应当向_____提出申请，经审核符合许可条件的，颁发《食品经营许可证》。

A、卫生行政部门

B、食品药品监督管理部门

C、技术监督局

D、工商行政部门

正确答案：B

18.下列哪项不是食品污染物（）

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳烃

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

正确答案：C

答案解析：河豚毒素是自带的毒素，不是食品污染物

19.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_____。

A、产品的名称、规格、数量

B、产品的生产批号、保质期

C、供应单位名称及联系方式、进货日期

D、以上都是

正确答案：D

20.牛乳消毒常采用()

A、熏制法

B、低温长时间巴氏消毒法

C、辐射保藏法

D、高温短时间巴氏消毒法

正确答案：D

21.集体用餐分装专间属于_____。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

正确答案：C

22.以下不属于清洁操作区的是_____。

A、凉菜间

B、裱花间

C、备餐场所

D、就餐场所

正确答案：D

23.《食品安全法》规定，对违法行为情节严重的食品生