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2025年东莞理工学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的代表字母填写在答题纸上。）

1.下列哪种微生物结构主要由细胞膜衍生而来？

A.细胞壁

B.细胞核

C.核糖体

D.细胞膜系统

2.在微生物生理活动中，用于产能和合成代谢所需碳源的是：

A.氧气

B.硝酸盐

C.碳酸氢盐

D.糖类

3.细菌进行无性繁殖最主要的方式是：

A.花粉传播

B.裂殖

C.孢子形成

D.接合

4.下列哪种微生物的营养类型属于自养型？

A.寄生菌

B.腐生菌

C.光合自养菌

D.兼性厌氧菌

5.能使微生物蛋白质变性失活，但一般不破坏其细胞壁结构的处理方法是：

A.热压灭菌

B.渗透压改变

C.干燥

D.化学药剂处理

6.下列哪种微生物结构与其运动有关？

A.核糖体

B.芽孢

C.鞭毛

D.菌毛

7.在微生物分类学中，界以下、门以上的主要分类单元是：

A.属

B.科

C.种

D.嗜

8.下列哪种代谢产物属于微生物的初级代谢产物？

A.酒精

B.青霉素

C.淀粉

D.氨基酸

9.人体肠道中常见的厌氧菌属于：

A.放线菌门

B.杆菌门

C.衣原体门

D.厚壁菌门

10.食品腐败变质的主要原因是：

A.宏观环境温度升高

B.食品自身营养成分丰富

C.微生物的污染与生长繁殖

D.食品包装密封不严

二、填空题（每空1分，共15分。请将正确答案填写在答题纸上。）

1.微生物的营养物质通常包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

2.细菌细胞壁的主要成分是______和______。

3.微生物生长繁殖所需的能量来源主要是______的氧化分解。

4.细菌的遗传物质主要位于______内，部分细菌还含有______。

5.能抵抗不良环境，形成休眠状态的微生物结构称为______。

6.根据氧的需求，微生物可分为______、______和______三种类型。

7.微生物间通过产生______或______等方式进行信息交流。

8.食品中常见的霉菌主要属于真菌中的______门和______门。

9.致病性微生物引起疾病需要具备传染源、传播途径和______三个基本环节。

三、名词解释（每小题3分，共15分。请将正确答案填写在答题纸上。）

1.微生物代谢

2.比生长速率

3.热力学死点

4.微生物生态

5.发酵

四、简答题（每小题5分，共20分。请将正确答案填写在答题纸上。）

1.简述原核细胞与真核细胞在结构上的主要区别。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些？

3.简述微生物常见的遗传变异方式。

4.简述利用微生物进行食品发酵的基本原理。

五、论述题（每小题10分，共20分。请将正确答案填写在答题纸上。）

1.论述微生物在食品安全控制中的重要性及主要控制措施。

2.论述乳酸菌在食品工业中的主要应用及其作用机制。

试卷答案

一、选择题

1.D

2.D

3.B

4.C

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.C

二、填空题

1.生长因子

2.肽聚糖，糖脂

3.化学能

4.拟核区，质粒

5.芽孢

6.厌氧型，兼性厌氧型，需氧型

7.植物凝集素，信息素

8.子囊菌，半知菌

9.易感宿主

三、名词解释

1.微生物利用营养物质，通过代谢活动合成自身物质、获取能量、并产生各种代谢产物的过程。

2.单位时间内，微生物数量增加的倍数，反映微生物生长速度的指标。

3.微生物能耐受的最高温度或最低温度，超过或低于此点则无法存活。

4.指一定环境中所有微生物与该环境相互作用、相互依存而形成的总体及其相互关系。

5.利用微生物的特定代谢活动，通过控制发酵条件，生产具有特定品质食品的过程。

四、简答题

1.原核细胞无成形的细胞核，遗传物质集中在拟核区；真核细胞有真正的细胞核，遗传物质位于核内；原核细胞无线粒体等细胞器，无核糖体附着；真核细胞有各种细胞器，核糖体附着在内质网上或游离于细胞质中；原核细胞细胞壁主要成分是肽聚糖；真核细