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高级餐厅服务考试题库及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在高级餐厅中，服务生引导客人的正确手势应该是？

A.手心向下，五指张开指向座位

B.手心向上，五指并拢指向座位

C.手臂横伸，手掌向前摆动

D.用手指直接指向座位

2.客人要求更换餐具时，服务生应如何操作？

A.直接将新餐具放在客人面前，无需解释

B.先询问原因，再提供相应餐具并说明用途

C.忽略客人要求，表示餐厅不提供更换服务

D.告知客人更换餐具需要额外收费

3.席间服务中，以下哪项不属于高级餐厅服务生的职责？

A.定期检查客人杯具是否需要添加饮品

B.协助客人调整座椅靠背

C.主动询问客人是否需要结账

D.代替客人向服务员点餐

4.客人要求将食物放凉时，服务生应怎么做？

A.直接将热菜放在室温下自然冷却

B.询问客人是否可以稍后提供冷盘替代

C.用勺子反复搅拌食物降温

D.告知客人餐厅无法满足此要求

5.处理客人投诉时，服务生的首要应对方式是？

A.立即向上级汇报，无需与客人沟通

B.冷静倾听，表示理解并承诺解决

C.强调餐厅规定，拒绝客人要求

D.忽略投诉，继续为其他客人服务

6.在西餐礼仪中，餐巾的正确使用方法是？

A.饭前折叠整齐放在桌面上

B.饭后随意丢弃在座位旁

C.餐中使用时，用内侧擦拭嘴唇

D.与napkinring（餐巾环）一同使用

7.客人点单时反复犹豫不决，服务生应怎么做？

A.不断催促客人尽快决定

B.主动推荐本周特色菜并说明做法

C.忽略客人，继续服务其他桌

D.告知客人菜单有限，无法提供更多选择

8.客人要求分餐时，服务生应使用什么工具？

A.直接用手将食物分给客人

B.使用公勺或公筷，并擦拭干净

C.用餐巾包裹食物分给客人

D.告知客人餐厅不提供分餐服务

9.服务生发现客人餐具上有污渍时，应怎么做？

A.直接更换整套餐具，无需解释

B.用湿布擦拭餐具表面后继续使用

C.询问客人是否需要更换干净餐具

D.忽略污渍，等待客人自己发现

10.客人要求送餐到另一间包厢时，服务生应怎么做？

A.直接将餐盘放在包厢门口，无需敲门

B.先敲门询问是否方便送餐，再进入

C.告知客人包厢没有送餐服务

D.让其他服务员送餐，自己继续当前工作

二、多选题（每题3分，共10题）

1.高级餐厅服务生应具备哪些职业素养？

A.仪容仪表整洁得体

B.主动提供个性化服务

C.熟悉菜品知识并能解答疑问

D.对客人的投诉态度冷漠

2.处理客人预订时，服务生应注意哪些事项？

A.仔细核对预订人姓名和联系方式

B.提前询问客人是否有特殊需求（如过敏）

C.直接将预订信息交给后厨无需确认

D.若有空位可随意改签其他客人

3.席间服务中，以下哪些行为属于高级餐厅服务礼仪？

A.定期更换骨碟，保持桌面整洁

B.用餐巾擦拭杯子边缘

C.主动为客人调整空调温度

D.点餐时反复强调菜品价格

4.客人投诉服务不周时，服务生应如何应对？

A.保持微笑，耐心倾听投诉内容

B.立即道歉并承诺改进措施

C.将投诉内容直接告知其他客人

D.拒绝客人要求，表示无法解决

5.高级餐厅的餐具摆放规范包括哪些？

A.餐刀和餐叉呈“八”字形交叉

B.盐瓶和胡椒瓶放在餐盘左侧

C.水杯放在刀叉上方，酒杯放在右侧

D.餐巾放在刀叉下方，无需折叠

6.服务生在点餐时应注意哪些技巧？

A.先询问客人饮食偏好（如素食）

B.推荐当季食材并说明营养价值

C.对不熟悉的菜品保持沉默

D.强调菜品价格以促成下单

7.客人要求加酒时，服务生应怎么做？

A.先确认客人是否有饮酒限制

B.直接将整瓶酒倒入杯中

C.告知客人加酒需要额外收费

D.忘记客人要求，继续服务其他桌

8.处理客人结账时，服务生应注意哪些事项？

A.仔细核对账单与菜品是否一致

B.提供多种支付方式（现金、刷卡、扫码）

C.直接将账单放在客人桌上，无需提醒

D.忽略客人询问，快速离开

9.高级餐厅的卫生规范包括哪些？

A.服务生需定期更换手套

B.餐具需高温消毒后使用

C.垃圾桶需及时清理，避免异味

D.服务生咳嗽时无需遮挡口鼻

10.客人提出特殊要求（如过敏、口味调整）时，服务生应怎么做？

A.立即记录客人要求并告知后厨

B.告知客人餐厅无法满足所有需求

C.主动推荐替代菜品并说明做法

D.忽略客人要求，继续正常服务

三、判断题（每题1分，共15题）

1.在高级餐厅，服务生可以随意打断客人对话。

2.餐具摆放顺序遵循“从外到内”的原则。

3.客人投诉时，服务生应立即向上级汇报，无需解释。

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