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学生餐营养指南

目录烹饪与调味Workplan基本原则Workhighlights食物种类与搭配Worksummary三餐营养分配Shortcomingsinwork0102030405特殊需求与调整

基本原则01

食材新鲜确保食材新鲜，避免使用过期食材符合安全标准采购和制作过程符合食品安全标准食材安全新鲜

参照《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》等权威指南参照权威指南合理搭配食物，满足学生生长发育需求合理搭配食物营养均衡搭配

厉行节约

反对浪费减少浪费减少食品浪费，反对浪费行为珍惜食物培养学生珍惜食物的良好习惯0102

食物种类与搭配02

满足学生能量需求谷薯类为主食避免长期单一主食适量杂粮薯类推荐每天摄入适量米、面、杂粮和薯类每天适量摄入谷薯类主食摄入

每天至少3种以上蔬菜蔬菜水果多样化一半以上为深色蔬菜，深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜为主0201适量提供菌藻类，并尽可能提供当季时令鲜果适量菌藻类鲜果03蔬菜水果类多样化

01优质蛋白质来源每天应适量摄入02优选水产禽类优先选择水产类或禽类，畜肉以瘦肉为主，少肥肉。03每周动物肝脏每周提供1次动物肝脏补充铁等营养素鱼禽肉蛋类

奶及大豆类满足钙和优质蛋白需求奶及大豆类补充每天提供300克以上牛奶或相当量的奶制品每天300克以上

《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）

三餐营养分配03

表1每人每天能量和营养素供给量《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）

早餐营养全面早餐能量占全天25%~30%提供全天所需能量的四分之一到三分之一早餐食物种类多样包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类

午餐能量充足01午餐是全天能量和营养的主要来源午餐营养素占全天35%~40%02包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等午餐食物种类丰富

晚餐应控制热量，注重营养平衡晚餐营养素占全天35%~40%减少油腻和高糖食物的摄入，保持健康饮食晚餐避免高热量食物晚餐注重平衡

《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）

《学生餐营养指南》（WS/T554-2017）

9-11岁儿童一天早、中、晚餐举例

早餐红豆包红小豆25g小麦面粉60g白糖6g牛奶牛奶200ml煮鸡蛋鸡蛋50g炝炒生菜生菜60g食用油5g午餐杂粮大米饭大米50g玉米渣65g蒸山药山药60g海带炖排骨海带（干）20g猪小排30g大白菜90g芹菜炒豆腐丝芹菜50g豆腐丝10g食用油食用油10g水果葡萄230g晚餐馒头小麦面粉75g二米粥大米20g小米20g黄瓜鸭片鸭肉40g黄瓜70g香菇油菜鲜香菇37g油菜70g食用油食用油10g9-11岁儿童一天早、中、晚餐举例能量2178.04kcal，蛋白质75.07g脂肪65.13g，碳水化合物322.91g

烹饪与调味04

蒸、炖、烩、炒等健康烹调方法减少煎、炸、烟熏等减少有害物质健康烹饪方式

减盐减油减糖措施食盐不超过5克，添加糖摄入量不高于25克低盐低糖每人每天烹调油用量不超过30克清淡口味

特殊需求与调整05

小学阶段需保证能量和营养素充足小学阶段注重能量摄入高中阶段需关注营养平衡和摄入量控制高中阶段关注营养平衡初中阶段需增加维生素和微量元素摄入初中阶段增加维生素摄入010203年龄段差异调整

特殊饮食需求服务为过敏体质学生提供个性化餐饮服务01过敏体质提供个性化服务如为糖尿病学生提供符合其饮食要求的食物02特殊疾病学生提供特定食物

其他注意事项

集中用餐信息公开，保障师生知情权严格执行进货查验制度，确保食材安全建立健全食品安全管理制度食品安全管理制度进货查验制度信息公开制度食品安全管理制度

开展营养健康教育，提高营养素养营养健康教育引导学生树立科学健康的饮食习惯科学饮食习惯营养健康教育引导

家校合作意见征求广泛征求师生和家长意见，不断完善供应保障措施家长参与提前一周公示学生餐带量食谱0102

谢谢！