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(完整)食品营养学试题和答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

2.蛋白质的主要生理功能是什么？()

A.构成和修复身体组织

B.提供能量

C.调节生理功能

D.以上都是

3.膳食纤维对人体的作用是什么？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血糖，预防糖尿病

C.减轻体重，预防肥胖

D.以上都是

4.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.胡萝卜、绿叶蔬菜、动物肝脏

B.瘦肉、鱼类、豆类

C.全谷类、坚果、种子

D.鸡蛋、牛奶、豆奶

5.以下哪种食物中钙含量最高？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.玉米

6.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

7.什么是能量密度？()

A.食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量

B.食物中水分的含量

C.食物单位重量所含的能量

D.食物中维生素的含量

8.什么是食物金字塔？()

A.食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例

B.食物中维生素、矿物质、膳食纤维的含量

C.食物中能量密度的大小

D.食物中营养素的种类和数量

9.什么是食物过敏？()

A.食物中毒

B.食物不耐受

C.食物过敏

D.食物腐败

10.什么是肥胖？()

A.体重超过正常范围

B.肌肉量过多

C.脂肪积累过多

D.水分过多

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是蛋白质的生理功能？()

A.构成和修复身体组织

B.参与酶的活性

C.调节生理功能

D.提供能量

12.以下哪些食物富含膳食纤维？()

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.动物肝脏

13.以下哪些维生素对视力保护有帮助？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

14.以下哪些矿物质有助于骨骼健康？()

A.钙

B.镁

C.锌

D.铁

15.以下哪些因素会影响食物的能量密度？()

A.食物的水分含量

B.食物的脂肪含量

C.食物的蛋白质含量

D.食物的碳水化合物含量

三、填空题(共5题)

16.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体每天需要从食物中获取约多少克的蛋白质？

17.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

18.维生素A缺乏会导致哪种疾病？

19.人体中含量最多的矿物质是哪种？

20.食物的能量密度与以下哪个因素关系最密切？

四、判断题(共5题)

21.蛋白质完全水解后，最终产物只有氨基酸。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维可以提供人体所需的能量。()

A.正确B.错误

23.维生素A过量摄入会导致维生素A中毒。()

A.正确B.错误

24.钙的吸收与维生素D无关。()

A.正确B.错误

25.所有食物都含有膳食纤维。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述人体必需的六大营养素及其主要功能。

27.什么是食物金字塔？它有何意义？

28.请解释什么是食物过敏，以及如何预防和处理食物过敏？

29.膳食纤维对肠道健康有哪些益处？

30.如何判断食物是否新鲜？

(完整)食品营养学试题和答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】D

【解析】蛋白质的主要生理功能包括构成和修复身体组织、提供能量以及调节生理功能。

3.【答案】D

【解析】膳食纤维对人体的作用包括促进肠道蠕动，预防便秘、降低血糖，预防糖尿病以及减轻体重，预防肥胖。

4.【答案】A

【解析】维生素A的主要来源是胡萝卜、绿叶蔬菜和动物肝脏。

5.【答案】A

【解析】牛奶中钙含量最高，是补充钙的良好来源。

6.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康至关重要。

7.【答案】C

【解析】能量密度是指食物单位重量所含的能量，通常用来衡量食物的能量密度。