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2025年7月中式烹调高级考试模拟题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.题目：清蒸鸡的开膛取内脏的方法以()为宜。
(A)颈开
(B)肋开
(C)腹开
(D)背开
参考答案：【D】
说明：背开的方法能更好地保持鸡的外形完整，在清蒸时使鸡的形态更美观，且对于保持鸡肉的原汁原味和营养成分流失方面相对更具优势，能让清蒸鸡达到较好的视觉和口感效果。
2.题目：唾液分泌量随年龄的增长而减少,其味觉的反应能力也随之发生()的变化。
(A)正常
(B)消失
(C)敏感度增加
(D)敏感度降低
参考答案：【D】
说明：唾液分泌量随年龄增长而减少，味觉反应能力也会受到影响，通常会出现敏
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