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2025年2月中式面点师复习题（含参考答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是（）。
【A】蒸制时间太长
【B】蒸制时间太短
【C】水的比例太大
【D】澄粉没有烫熟
2.题目：肉类蛋白质属于（）蛋白质。
【A】完全性
【B】不完全性
【C】劣质
【D】半完全性
3.题目：工业“三废”中含的有毒非重金属元素有（）等。
【A】镉、砷、汞、铅
【B】3-4苯并芘、亚硝酸盐
【C】酚、氯、苯、胺
【D】多氯联苯、亚硝胺、酚
4.题目：餐饮成本与利润的和构成产品的（）。
【A】毛利额
【B】营业费用
【C】销售价格
【D】成本
5.题目：活性干酵母呈
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