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黄酒酿造工安全操作规程

文件名称：黄酒酿造工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于黄酒酿造过程中所有相关人员的安全操作。规程旨在保障员工人身安全，防止事故发生，确保生产顺利进行。操作人员应严格遵守规程，提高安全意识，掌握安全技能，确保黄酒酿造过程的安全、卫生、高效。规程包括但不限于原料处理、发酵、过滤、灌装等环节，适用于所有黄酒酿造企业。

二、操作前的准备

1.个人防护：

操作人员应穿戴符合规定的防护用品，包括但不限于：防滑鞋、防尘口罩、防护手套、防护眼镜、防酸碱工作服等。长发需束起，避免操作过程中接触发酵液或设备。

2.设备检查：

a.检查酿造设备是否完好，无破损、泄漏现象。

b.确认发酵罐、过滤设备、灌装设备等运行正常，无异常噪音或振动。

c.检查温度计、压力表等计量仪表是否准确，确保其正常工作。

3.环境检查：

a.检查酿造车间环境是否整洁，无杂物堆积，确保通风良好。

b.检查地面是否干燥，无积水，防止滑倒事故。

c.检查消防设施是否齐全，消防通道畅通无阻。

4.原料准备：

a.检查原料质量，确保符合黄酒酿造要求。

b.检查原料储存条件，防止原料变质或污染。

c.按照配方要求，准确称量原料，避免误差。

5.药品和添加剂：

a.检查药品和添加剂的储存条件，确保其质量。

b.按照操作规程，准确称量药品和添加剂。

c.使用前确认药品和添加剂的有效期，避免使用过期产品。

6.工艺参数确认：

a.根据酿造工艺要求，设定发酵温度、时间等参数。

b.确认发酵过程中的搅拌、通风等操作程序。

c.确认过滤、灌装等环节的操作步骤和参数。

7.操作人员培训：

a.操作人员应接受黄酒酿造安全操作规程的培训。

b.熟悉设备操作方法，掌握安全操作技能。

c.了解紧急情况下的应对措施，提高应急处置能力。

8.环保措施：

a.检查酿造过程中产生的废水、废气处理设施是否正常运行。

b.确保生产过程中遵守环保法规，减少污染排放。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备阶段：首先进行个人防护，检查设备状态和环境，准备原料和药品。

b.发酵阶段：按照设定温度和时间进行发酵，监控发酵过程，调整搅拌和通风。

c.过滤阶段：待发酵结束后，进行初步过滤，去除较大杂质。

d.精滤阶段：对发酵液进行精滤，提高酒液的澄清度。

e.灌装阶段：将过滤后的酒液灌装到指定容器中，确保灌装量和封口质量。

f.质量检测：对灌装后的酒液进行抽样检测，确保产品质量符合标准。

2.作业方式：

a.发酵过程中，操作人员应定期记录温度、酸度等参数，及时调整发酵条件。

b.过滤过程中，应使用正确的过滤器材，避免污染酒液。

c.灌装时，保持灌装速度均匀，防止酒液溢出或气泡产生。

d.检测过程中，严格按照标准执行，确保检测数据的准确性。

3.异常处置：

a.发酵异常：如发现发酵温度过高或过低，立即停止发酵，查明原因，采取相应措施调整温度。

b.设备故障：设备出现故障时，立即停止操作，切断电源，通知维修人员，待设备修复后再进行操作。

c.污染事故：如发现酒液污染，立即停止灌装，对污染源进行隔离，彻底清洗设备，避免污染扩散。

d.火灾事故：发现火情时，立即启动消防设施，组织人员疏散，同时拨打火警电话报警。

4.操作记录：

a.操作人员应详细记录每一步的操作过程和结果，包括原料使用、设备运行情况、异常情况等。

b.记录应清晰、完整，便于追溯和分析。

5.操作结束后的清理：

a.清理酿造设备，确保无残留酒液和杂质。

b.清理操作区域，保持车间整洁。

c.收集并妥善处理废料和废弃物。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.发酵罐：温度应保持在设定的发酵温度范围内，压力稳定，无泄漏现象。

b.过滤设备：过滤速度均匀，无堵塞或泄漏，压力稳定。

c.灌装设备：灌装速度稳定，封口良好，无漏液现象。

d.仪表系统：温度计、压力表等仪表读数准确，显示正常。

e.通风系统：通风良好，无异味，温度和湿度适宜。

2.异常现象识别：

a.发酵罐：温度异常升高或降低，压力波动过大，有泄漏或发酵液颜色异常。

b.过滤设备：过滤速度异常减慢或停止，压力异常升高，有堵塞或泄漏现象。

c.灌装设备：灌装速度不稳定，封口不严，有漏液或气泡产生。

d.仪表系统：仪表读数异常，显示不稳定或失灵。

e.通风系统：通风不良，有异味，温度和湿度异常。

3.状态监测方法：

a.定期检查：操作人员应定期检查设备外观，如密封性、连接部件