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食品技术题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？

A.山梨酸钾

B.抗坏血酸

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：B

2.在食品加工中，哪种方法最适合用于保存高酸性食品？

A.真空包装

B.巴氏杀菌

C.高温灭菌

D.冷冻

答案：B

3.下列哪种食品成分在消化过程中主要提供能量？

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维

D.维生素

答案：A

4.食品中哪种矿物质对人体骨骼和牙齿的发育至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

5.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.柠檬酸

B.淀粉

C.糖精

D.碳酸钙

答案：B

6.在食品加工中，哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.脱水

B.真空油炸

C.超临界流体萃取

D.沸腾

答案：C

7.下列哪种食品成分在食品加工过程中容易发生氧化？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

答案：B

8.食品中哪种维生素主要参与能量代谢？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

答案：C

9.在食品包装中，哪种材料最适合用于保鲜？

A.金属

B.玻璃

C.塑料

D.陶瓷

答案：C

10.下列哪种食品添加剂主要用于防止食品腐败？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：A

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪些食品添加剂属于酸度调节剂？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.碳酸氢钠

D.山梨酸钾

答案：A,B

2.下列哪些食品加工方法可以提高食品的营养价值？

A.超高温瞬时灭菌

B.脱水

C.发酵

D.真空包装

答案：A,C

3.下列哪些矿物质对人体健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：A,B,C,D

4.下列哪些食品成分在消化过程中主要提供能量？

A.脂肪

B.蛋白质

C.纤维

D.维生素

答案：A,B

5.下列哪些食品添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.淀粉

B.糖精

C.碳酸钙

D.山梨酸钾

答案：A,B

6.在食品加工中，下列哪些方法可以有效去除食品中的异味？

A.脱水

B.真空油炸

C.超临界流体萃取

D.沸腾

答案：B,C

7.下列哪些食品成分在食品加工过程中容易发生氧化？

A.淀粉

B.脂肪

C.蛋白质

D.纤维

答案：B

8.食品中下列哪些维生素主要参与能量代谢？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素E

答案：C

9.在食品包装中，下列哪些材料适合用于保鲜？

A.金属

B.玻璃

C.塑料

D.陶瓷

答案：B,C

10.下列哪些食品添加剂主要用于防止食品腐败？

A.山梨酸钾

B.柠檬酸

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

答案：A,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.巴氏杀菌法可以有效杀灭食品中的所有微生物。

答案：错误

2.食品中的膳食纤维对人体健康没有益处。

答案：错误

3.真空包装可以有效延长食品的保质期。

答案：正确

4.食品中的亚硝酸钠主要用于防止食品氧化。

答案：错误

5.超高温瞬时灭菌法可以有效保留食品的营养价值。

答案：正确

6.食品中的维生素主要参与能量代谢。

答案：正确

7.冷冻干燥可以有效去除食品中的水分，延长保质期。

答案：正确

8.食品中的矿物质主要参与构成人体骨骼和牙齿。

答案：正确

9.食品添加剂对人体健康没有害处。

答案：错误

10.发酵可以有效提高食品的营养价值。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

答案：食品添加剂在食品加工中主要有以下几个作用：防止食品氧化、改善食品的口感和质地、防止食品腐败、提高食品的营养价值等。例如，抗坏血酸可以防止食品氧化，山梨酸钾可以防止食品腐败，淀粉可以改善食品的口感和质地。

2.简述食品加工对食品营养价值的影响。

答案：食品加工对食品营养价值的影响主要体现在以下几个方面：高温加工会导致维生素的损失，脱水加工会导致水分的减少，发酵加工可以提高食品的营养价值。例如，超高温瞬时灭菌法会导致部分维生素的损失，而发酵可以增加食品中的益生菌和有机酸。

3.简述食品包装的作用。

答案：食品包装主要有以下几个作用：防止食品氧化、防止食品腐败、保持食品的新鲜度、延长食品的保质期。例如，真空包装可以有效防止食品氧化和腐败，塑料包装可以有效保持食品的新鲜度。

4.简述食品中的矿物质对人体健康的重要性。

答案：食品中的矿物质对人体健康非常重要，它们主要参与构成人体骨骼和牙齿、参与能量代谢、