行政主厨对食材供应链管理认知面试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

行政主厨对食材供应链管理认知面试题

一、单选题（每题3分，共15题）

1.在采购海鲜食材时，行政主厨应优先考虑哪种检验标准以确保食材新鲜度？

A.价格最低

B.产地距离最近

C.货龄最短且符合检验检疫要求

D.包装最精美

2.对于冷鲜肉类食材，行政主厨应如何判断其是否适合继续使用？

A.观察颜色是否偏深

B.闻是否有轻微异味

C.用手指按压检查弹性

D.仅凭供应商说明即可

3.在管理食材库存时，行政主厨应优先使用哪种方法减少损耗？

A.先进先出（FIFO）

B.后进先出（LIFO）

C.随机盘点法

D.按需采购法

4.针对季节性蔬菜食材，行政主厨应如何制定采购策略？

A.仅采购当季最便宜的品种

B.提前与供应商签订长期合同

C.混合采购当季和冷冻蔬菜以备不时之需

D.仅依赖进口蔬菜确保全年供应

5.在评估食材供应商时，行政主厨应重点关注哪些指标？

A.供应商的营销能力

B.供货的稳定性与价格竞争力

C.供应商的餐厅知名度

D.供应商的社交媒体影响力

6.对于易腐食材如水果，行政主厨应如何安排运输与储存？

A.高温运输以加速成熟

B.避免与其他气味强烈的食材混装

C.优先采购颜色最鲜艳的品种

D.不需特殊处理即可长期保存

7.在制定食材采购计划时，行政主厨应如何平衡成本与品质？

A.优先采购低价食材以降低成本

B.选择品质中等的食材以减少浪费

C.结合市场行情与餐厅需求制定弹性计划

D.仅采购有机食材以提升价格

8.对于进口食材，行政主厨应如何确保其符合当地食品安全法规？

A.依赖供应商的检验报告

B.自行进行抽样检测

C.仅采购有认证标志的食材

D.忽略检验环节以加快供应速度

9.在管理食材库存时，行政主厨应如何应对突发需求？

A.增加安全库存以备不时之需

B.临时高价采购替代食材

C.减少非核心食材的采购量

D.仅依赖供应商的应急配送

10.针对餐厅菜单的季节性调整，行政主厨应如何调整食材供应链？

A.固定采购计划不进行任何调整

B.提前一个月调整采购清单

C.仅采购全年稳定的食材种类

D.减少食材采购以降低成本

11.在评估食材供应商的可靠性时，行政主厨应关注哪些因素？

A.供应商的规模与品牌影响力

B.供货的准时率与货品质量稳定性

C.供应商的折扣力度

D.供应商的地理位置

12.对于冷冻食材，行政主厨应如何确保其品质不受影响？

A.频繁更换储存位置以防止结霜

B.控制冷冻库温度在-18℃以下

C.仅采购包装破损的食材以降低成本

D.不需特殊管理即可长期保存

13.在制定食材采购预算时，行政主厨应考虑哪些因素？

A.预期的客流量与菜单价格

B.供应商的回扣政策

C.餐厅的营销活动计划

D.供应商的会员积分奖励

14.对于易变质食材如乳制品，行政主厨应如何安排使用顺序？

A.按到货时间先后使用

B.优先使用生产日期较近的批次

C.随机使用以减少浪费

D.仅在使用前检查品质

15.在评估食材供应链的可持续性时，行政主厨应关注哪些问题？

A.供应商的环保认证

B.食材的运输碳排放

C.当地农业政策支持

D.食材的口感与价格

二、多选题（每题4分，共10题）

1.行政主厨在采购食材时，应考虑哪些因素以降低损耗？

A.采购量与餐厅实际需求的匹配度

B.食材的保质期与储存条件

C.供应商的退换货政策

D.餐厅的促销活动计划

2.在管理食材库存时，行政主厨应如何确保食材品质？

A.定期检查食材的储存环境

B.优先使用先进先出的原则

C.建立食材品质追溯体系

D.减少库存周转以降低损耗

3.对于进口食材，行政主厨应关注哪些食品安全问题？

A.检验检疫证书的合规性

B.食材的运输温度控制

C.当地食品安全法规的更新

D.供应商的供应链透明度

4.在制定食材采购计划时，行政主厨应考虑哪些因素？

A.菜单需求与季节性变化

B.预算限制与成本控制

C.供应商的供货能力与稳定性

D.餐厅的客流量与销售趋势

5.行政主厨在评估食材供应商时，应关注哪些指标？

A.供货的准时率与货品质量

B.供应商的售后服务能力

C.采购价格与市场竞争力

D.供应商的可持续发展实践

6.在管理易腐食材如海鲜时，行政主厨应采取哪些措施？

A.优先使用冷链运输

B.减少运输过程中的温度波动

C.建立快速验收流程

D.避免与其他食材混装

7.对于冷冻食材，行政主厨应如何确保其品质？

A.控制冷冻库的温度与湿度

B.定期检查食材的解冻状态

C.避免反复冷冻以防止细菌滋生

D.仅采购包装完好的食材

8.在制定食材