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2025年大专营养配餐考试题及答案

一、单项选择题（每题4分，共40分）

1.下列哪组脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸、软脂酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.花生四烯酸、二十碳五烯酸

D.硬脂酸、月桂酸

答案：B

2.维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

3.某食物的GI值为55，属于？

A.低GI食物

B.中GI食物

C.高GI食物

D.无法判断

答案：A（注：GI≤55为低GI，56-70为中GI，＞70为高GI）

4.下列哪种物质不属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.抗性淀粉

D.蔗糖

答案：D

5.成人每日蛋白质推荐摄入量（RNI）男性约为？

A.55g

B.65g

C.75g

D.85g

答案：B（注：2022版中国居民膳食指南推荐，轻体力活动男性65g/d，女性55g/d）

6.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C（注：孕早期不额外增加，孕中晚期分别增加15g、30g，此处题干为“中晚期”，取15g）

7.老年人膳食中，钙的每日推荐摄入量（RNI）为？

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C（注：65岁以上老年人钙RNI为1200mg/d）

8.下列哪类食物是膳食中铁的良好来源且生物利用率最高？

A.菠菜

B.牛奶

C.猪肝

D.大豆

答案：C（注：动物性食物中的血红素铁生物利用率高于植物性食物的非血红素铁）

9.评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”指的是？

A.蛋白质功效比值

B.蛋白质消化率校正氨基酸评分

C.生物价

D.净蛋白质利用率

答案：B

10.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量为？

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.400-500g

答案：C（注：谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

二、简答题（每题10分，共40分）

1.简述2022版《中国居民膳食指南》的核心要点。

答案：①食物多样，合理搭配：平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，保持能量平衡；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜每日300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：总量120-200g/d，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/d，油25-30g/d，添加糖＜50g/d（最好＜25g），酒精男性＜25g/d，女性＜15g/d；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml，主动饮水，少喝或不喝含糖饮料；⑦会选会烹，公筷分餐：选择新鲜卫生的食物，合理加工；⑧杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，按需备餐。

2.列举缺铁性贫血的膳食干预措施。

答案：①增加血红素铁摄入：优先选择动物肝脏（如猪肝、鸡肝）、动物血（如鸭血、猪血）、红肉（如牛肉、羊肉）等，每日摄入50-75g畜禽肉或40-75g水产品；②促进非血红素铁吸收：搭配富含维生素C的食物（如青椒、猕猴桃、橙子），维生素C可将三价铁还原为二价铁，提高吸收率；③减少抑制铁吸收的因素：避免同时摄入高钙食物（如牛奶）、浓茶、咖啡（含鞣酸）及高植酸食物（如未发酵的全麦面包），如需食用，间隔2小时以上；④补充铁强化食品：选择铁强化酱油、铁强化米粉等；⑤调整烹饪方式：使用铁锅烹饪，增加食物中的无机铁含量。

3.简述孕妇妊娠中晚期（孕14周后）的营养需求变化及原因。

答案：①能量需求增加：孕中晚期每日需额外增加200kcal，因胎儿生长加速、母体子宫胎盘增大及脂肪储备；②蛋白质需求增加：孕中期每日额外增加15g，孕晚期增加30g，用于胎儿组织器官发育、母体子宫和乳腺增生；③钙需求显著上升：孕中晚期钙RNI从800mg/d增至1000mg/d（孕晚期可至1200mg/d），胎儿骨骼钙化加速，需大量钙沉积；④铁需求增加：孕中晚期铁RNI从20mg/d增至24mg/d（孕晚期29mg/d），胎儿铁储备（约300mg）及母体血容量增加（需额外450mg铁）；⑤叶酸需求持续：虽