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(2025年)中式烹饪赛项试题附答案.docx

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    (2025年)中式烹饪赛项试题附答案

    一、理论知识考核

    （一）单项选择题（每题2分，共20分）

    1.下列关于干制香菇涨发的表述中，正确的是：

    A.用沸水快速泡发以保留香味

    B.泡发前需用清水冲洗表面浮尘

    C.泡发后菌褶朝下存放易变质

    D.泡发水浑浊时可直接用于制汤

    2.川菜“宫保鸡丁”的味型构成核心是：

    A.郫县豆瓣酱+花椒+白糖

    B.泡辣椒+姜蒜+醋

    C.红曲米+料酒+酱油

    D.糍粑辣椒+醪糟+香油

    3.制汤过程中，“吊清汤”的关键操作是：

    A.在汤沸腾时加入鸡茸或肉茸

    B.保持微沸状态并不断撇沫

    C.一

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