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(2025年)营养师考试考试练习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种氨基酸属于成人必需氨基酸但非婴儿必需氨基酸？

A.组氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸

答案：A（婴儿必需氨基酸包括组氨酸，成人体内可少量合成，故非必需）

2.每克碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A（碳水化合物与蛋白质均为4kcal/g，脂肪为9kcal/g）

3.维生素B1的典型缺乏症是：

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B（维生素B1缺乏引发脚气病，坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）

4.以下哪种食物的钙生物利用率最高？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.虾皮

答案：B（牛奶中钙磷比例适宜，含乳糖促进吸收，生物利用率约32%；菠菜含草酸影响钙吸收，大豆需加工后钙利用率提高，虾皮钙含量高但吸收率较低）

5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，谷薯类的推荐每日摄入量为：

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D（2023版膳食指南推荐谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）

6.评价食物蛋白质营养价值时，“蛋白质功效比值（PER）”主要反映：

A.蛋白质被消化的程度

B.蛋白质被吸收后在体内的利用程度

C.蛋白质中必需氨基酸的比例

D.蛋白质的含量

答案：B（PER指实验动物摄入单位蛋白质所增加的体重，反映利用程度；消化率反映消化程度，氨基酸评分反映必需氨基酸比例）

7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.油酸

D.花生四烯酸

答案：B（亚油酸为ω-6，油酸为单不饱和，花生四烯酸为ω-6衍生的长链脂肪酸）

8.妊娠期妇女血容量增加的高峰出现在：

A.孕12周

B.孕20周

C.孕28周

D.孕32-34周

答案：D（妊娠期血容量在孕6-8周开始增加，孕32-34周达高峰，约增加40%-45%）

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退、味觉迟钝，最可能缺乏的矿物质是：

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B（锌缺乏影响味觉素合成，导致食欲减退；铁缺乏主要表现为贫血，碘缺乏为甲状腺肿，硒缺乏与克山病相关）

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.长时间炖煮

D.油炸

答案：B（维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮和炖煮会导致水溶性维生素流失，油炸高温破坏更严重）

11.某男性，身高175cm，体重80kg，其BMI为：

A.24.3

B.26.1

C.28.5

D.30.2

答案：B（BMI=体重(kg)/身高(m)2=80/(1.752)=80/3.0625≈26.1，属于超重范围24-27.9）

12.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法直接提供能量，其他选项均为其功能）

13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括：

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.雌激素水平下降（女性）

D.蛋白质摄入过多

答案：D（蛋白质摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人钙吸收能力下降、维生素D因皮肤合成减少而缺乏，女性绝经后雌激素下降加速骨丢失，均为主要原因）

14.以下哪种食物是维生素B12的主要来源？

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.大米

答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、乳制品；植物性食物一般不含，除非发酵或强化）

15.中国居民膳食指南（2023）建议每日添加糖的摄入量不超过：

A.15g

B.25g

C.50g

D.100g

答案：C（指南推荐每日添加糖不超过50g，最好控制在25g以下）

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有：

A.鸡蛋

B.小麦

C.牛奶

D.大豆