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餐服礼仪考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在正式西餐用餐时，餐巾应该放置在（）

A.餐盘上

B.腿上

C.椅子靠背上

D.桌子一侧

2.当客人进入餐厅时，服务员应（）

A.继续手头工作，等忙完再招呼客人

B.立即停下手中工作，热情问候客人

C.让客人自行找座位

D.先观察客人是否有预订再做反应

3.中餐上菜时，一般遵循的顺序是（）

A.先冷后热，先菜后汤

B.先热后冷，先汤后菜

C.先主食后菜肴

D.没有固定顺序

4.西餐中，使用刀叉时，应（）

A.右手持刀，左手持叉

B.左手持刀，右手持叉

C.可以随意手持刀叉

D.双手同时持刀叉

5.当客人要求更换菜品时，服务员应该（）

A.直接拒绝客人

B.解释菜品不能更换

C.尽量满足客人需求，并及时与厨房沟通

D.让客人找餐厅经理

6.餐厅服务员在引领客人入座时，应走在客人（）

A.前方1-1.5米处

B.后方1-1.5米处

C.与客人并排行走

D.随意位置

7.以下哪种行为在餐厅中是不礼貌的（）

A.轻声交谈

B.大声喧哗

C.用公筷夹菜

D.等待上菜时安静等待

8.西餐中，吃鱼时应搭配（）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.啤酒

D.香槟酒

9.当客人不小心打翻酒杯时，服务员应（）

A.指责客人

B.立即清理，并安慰客人

C.让客人自己清理

D.无视客人

10.中餐用餐时，筷子不宜（）

A.垂直插在米饭上

B.用筷子指人

C.以上都是

D.用筷子敲击碗碟

11.餐厅服务员的服装应该（）

A.随意穿着

B.整洁、得体，符合餐厅规定

C.追求时尚潮流

D.颜色鲜艳夺目

12.在为客人斟酒时，一般斟至酒杯的（）为宜。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.全满

13.西餐中，甜品叉应放在（）

A.餐盘左侧

B.餐盘右侧

C.餐盘上方

D.不用摆放

14.当多位客人一起用餐时，服务员应该（）

A.只关注主要客人

B.平均分配注意力，关注每一位客人

C.先服务女士

D.先服务儿童

15.餐厅服务中，与客人交流时应（）

A.使用礼貌用语

B.随意打断客人说话

C.态度冷漠

D.用方言交流

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐服人员的基本礼仪包括（）

A.仪容仪表

B.语言规范

C.行为举止

D.服务态度

2.以下属于西餐用餐礼仪的有（）

A.坐姿端正

B.刀叉使用规范

C.中途离席时将餐巾放在椅子上

D.用餐时手肘不放在餐桌上

3.中餐礼仪中，关于敬酒的说法正确的有（）

A.晚辈先向长辈敬酒

B.敬酒时要说敬酒词

C.可以交叉敬酒

D.敬酒时酒杯要低于对方酒杯

4.餐厅服务员在服务过程中应注意（）

A.及时清理餐桌上的杂物

B.时刻关注客人需求

C.避免打扰客人用餐

D.随意与客人开玩笑

5.以下哪些物品属于餐厅的餐具（）

A.餐盘

B.筷子

C.勺子

D.酒杯

6.西餐的上菜顺序通常为（）

A.开胃菜

B.汤

C.主菜

D.甜品

7.当客人提出不合理要求时，服务员应该（）

A.直接拒绝

B.耐心倾听

C.委婉解释

D.尽量协调解决

8.餐服礼仪中，微笑服务的重要性体现在（）

A.提升客人的用餐体验

B.体现服务员的亲和力

C.增加餐厅的客源

D.让客人感到被尊重

9.餐厅服务员在引领客人时，应注意（）

A.步伐适中

B.不时回头与客人交流

C.为客人开门

D.直接带客人到空位就座

10.以下关于餐巾的使用，正确的有（）

A.可以用来擦嘴

B.可以用来擦手

C.不能用来擦脸

D.中途离席时将餐巾放在椅背上

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅服务员可以在客人面前打哈欠、伸懒腰。（）

2.西餐中，吃完一道菜后，刀叉应交叉放在餐盘上。（）

3.中餐用餐时，为了表示热情，可以不停地给客人夹菜。（）

4.服务员在与客人交流时，应保持眼神接触。（）

5.餐厅的背景音乐声音越大越好，这样可以营造热闹的氛围。（）

6.当客人对菜品不满意时，服务员应及时道歉并