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2025年茶艺师(中级)考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列茶叶中，属于半发酵茶类的是（）。

A.西湖龙井

B.白毫银针

C.安溪铁观音

D.云南普洱（生茶）

答案：C（乌龙茶为半发酵茶，铁观音属乌龙茶）

2.绿茶加工的关键工序是（）。

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.渥堆

答案：B（绿茶通过杀青钝化酶活性，保持绿色）

3.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖（）。

A.茶汤中茶渍长期浸润

B.人工涂抹油脂

C.高温烧制后的自然氧化

D.茶漏过滤残留的茶渣

答案：A（包浆是茶汤中胶质物与壶体孔隙结合形成的自然光泽）

4.冲泡白毫银针时，最适宜的水温是（）。

A.70-75℃

B.80-85℃

C.90-95℃

D.100℃

答案：B（白茶芽头细嫩，高温易破坏毫香，80-85℃为佳）

5.下列茶器中，用于分茶的是（）。

A.茶则

B.茶夹

C.茶海（公道杯）

D.茶针

答案：C（茶海用于均匀茶汤并分至品茗杯）

6.普洱茶“越陈越香”的核心物质基础是（）。

A.茶多酚氧化聚合

B.咖啡因含量增加

C.氨基酸大量分解

D.维生素C累积

答案：A（茶多酚在陈化中氧化聚合形成茶褐素等物质，产生陈香）

7.茶席设计中，“三才杯”对应的“三才”指（）。

A.天、地、人

B.日、月、星

C.茶、水、火

D.壶、杯、盘

答案：A（盖为天，杯身属地，托为人，体现天人合一理念）

8.鉴别新茶与陈茶时，最直观的感官指标是（）。

A.叶底柔韧性

B.茶汤浑浊度

C.干茶色泽鲜亮度

D.茶梗硬度

答案：C（新茶干茶色泽鲜活，陈茶多暗哑）

9.红茶“冷后浑”现象的本质是（）。

A.茶黄素与咖啡碱络合析出

B.茶叶碎屑沉淀

C.微生物繁殖

D.茶多酚氧化变黑

答案：A（茶黄素、茶红素与咖啡碱在低温下形成络合物，属正常现象）

10.宋代点茶法中，“击拂”的主要目的是（）。

A.促进茶叶溶解

B.打出茶沫（汤花）

C.降低茶汤浓度

D.去除茶渣

答案：B（点茶通过击拂使茶粉与水融合，形成细密汤花）

11.储存绿茶时，最适宜的相对湿度是（）。

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.80%以上

答案：A（绿茶需干燥储存，湿度高于50%易吸湿变质）

12.下列茶类中，主要采用“摇青”工艺的是（）。

A.黄茶

B.乌龙茶

C.黑茶

D.白茶

答案：B（摇青是乌龙茶做青工序的核心，促进叶缘破损发酵）

13.潮汕功夫茶中，“关公巡城”指的是（）。

A.温壶的手法

B.分茶时巡回注入各杯

C.投茶的技巧

D.淋壶的动作

答案：B（分茶时茶汤轮流注入各杯，避免浓淡不均）

14.品鉴茶汤时，“收敛性”主要由（）物质引起。

A.氨基酸

B.咖啡碱

C.茶多酚

D.茶多糖

答案：C（茶多酚与口腔蛋白结合产生收敛感）

15.以下不属于黄茶“三黄”特征的是（）。

A.干茶黄

B.叶底黄

C.茶汤黄

D.茶梗黄

答案：D（黄茶特征为干茶黄、汤色黄、叶底黄）

16.冲泡凤凰单丛时，常用的投茶量比例是（）。

A.1:10（茶:水）

B.1:20

C.1:30

D.1:40

答案：B（乌龙茶投茶量较大，1:20-1:25较常见）

17.茶漏的主要作用是（）。

A.放置茶针

B.过滤茶渣入壶

C.测量投茶量

D.清洁茶台

答案：B（茶漏置于壶口，防止茶末外溢）

18.下列属于再加工茶的是（）。

A.正山小种

B.茉莉花茶

C.安吉白茶

D.武夷岩茶

答案：B（茉莉花茶为花茶类，属再加工茶）

19.茶席中“动线”设计的核心是（）。

A.突出主茶具

B.方便操作流程

C.增加装饰层次

D.符合色彩搭配

答案：B（动线需符合备器、温杯、投茶、冲泡等操作顺序，避免冗余）

20.鉴别真假陈皮普洱茶（柑普茶）时，关键看（）。

A.柑皮颜色是否鲜艳

B.茶叶是否全部填满柑果

C.柑香与茶香是否融合自然

D.包装是否精美

答案：C（正品柑普茶柑香与普洱陈香协调，