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粮农食品安全测评员考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，以下关于粮食类作物农药残留限量规定表述错误的是（）

A.小麦中吡虫啉最大残留限量为0.5mg/kg

B.稻谷中三环唑最大残留限量为2mg/kg

C.玉米中百菌清最大残留限量为1mg/kg

D.大豆中草甘膦最大残留限量为5mg/kg

2.粮食储存过程中，为控制黄曲霉毒素B?污染，关键环境控制指标是（）

A.温度≤25℃，湿度≤65%

B.温度≤30℃，湿度≤70%

C.温度≤15℃，湿度≤55%

D.温度≤20℃，湿度≤60%

3.采用快速检测方法筛查粮食中有机磷类农药残留时，若显色反应颜色明显浅于对照液，可初步判定（）

A.无农药残留

B.有机磷类农药残留未超标

C.可能存在有机磷类农药残留

D.必然存在有机氯类农药残留

4.检测粮食中铅（Pb）含量时，常用的前处理方法是（）

A.直接粉碎后上机检测

B.微波消解+酸提取

C.超声萃取+固相萃取

D.冷冻干燥+气相色谱分离

5.下列关于真菌毒素特性的描述，错误的是（）

A.黄曲霉毒素耐热性强，普通烹饪难以破坏

B.呕吐毒素（DON）主要污染小麦、玉米

C.伏马菌素（FB?）主要由青霉属真菌产生

D.赭曲霉毒素A（OTA）具有肾毒性

6.粮食加工企业生产的挂面中，超标的风险最高的卫生指标是（）

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.铝残留量

D.亚硝酸盐

7.有机认证粮食生产中，土地转换期的最低要求是（）

A.12个月

B.24个月

C.36个月

D.48个月

8.粮食质量安全追溯系统的核心要素不包括（）

A.种植环节的投入品记录

B.加工环节的设备型号

C.储存环节的温湿度数据

D.流通环节的运输单据

9.依据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），粮食制品中禁止使用的添加剂是（）

A.碳酸氢钠（膨松剂）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.富马酸二甲酯（防腐剂）

D.抗坏血酸（抗氧化剂）

10.某批次稻谷经检测，镉（Cd）含量为0.35mg/kg，根据GB2762-2017标准，该稻谷属于（）

A.合格（≤0.2mg/kg）

B.轻度超标（0.2-0.4mg/kg）

C.中度超标（0.4-0.6mg/kg）

D.严重超标（＞0.6mg/kg）

11.粮食收购环节抽样时，对于500吨袋装小麦的抽样量应不少于（）

A.10kg

B.20kg

C.30kg

D.40kg

12.检测粮食中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，常用的仪器是（）

A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.原子吸收光谱仪（AAS）

D.酶联免疫吸附测定仪（ELISA）

13.粮食储存过程中，磷化氢熏蒸的安全浓度阈值是（）

A.0.1ppm

B.0.3ppm

C.0.5ppm

D.1.0ppm

14.下列关于粮食加工企业自检要求的表述，正确的是（）

A.每月至少开展1次农残自检

B.每季度至少开展1次重金属自检

C.每年至少开展1次全项指标检测

D.只需对原料进行检测，成品无需自检

15.进口粮食的检验检疫依据是（）

A.输出国标准

B.国际食品法典标准（CAC）

C.我国食品安全国家标准

D.双方合同约定标准

16.粮食中汞（Hg）的主要污染途径是（）

A.灌溉水受含汞工业废水污染

B.土壤天然高汞背景值

C.叶面肥中添加含汞化合物

D.运输工具内壁汞残留

17.判定粮食是否为“新收获粮食”的时间节点是（）

A.收获后3个月内

B.收获后6个月内

C.收获后9个月内

D.收获后12个月内

18.粮食制品中“过氧化值”超标的主要原因是（）

A.原料储存过程中脂肪氧化

B.加工过程中添加过量氧化剂

C.包装材料释放过氧化物

D.运输过程中高温高湿

19.依据《粮食质量安全监管办法》，粮食经营者未按规定建立质量安全档案的，最高可处（）罚款

A.1万元

B.3万元

C.5万元

D.10万元

20.下列关于粮食质量安全风险监测的表述，错误的是（）