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2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共240题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种烹饪方法可以使食材表面形成硬壳，内部保持嫩滑？()

A.炒

B.煮

C.烤

D.炖

2.烹饪中，下列哪种调味品可以用来去腥增香？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.醋

3.下列哪种食材不宜长时间浸泡在水中？()

A.蘑菇

B.番茄

C.莴笋

D.土豆

4.烹饪中，下列哪种食材最适合用来制作糖醋口味菜肴？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.蘑菇

D.番茄

5.下列哪种烹饪方法能够保持食材的原汁原味？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.蒸

6.下列哪种调味品在烹饪中主要起到提鲜的作用？()

A.酱油

B.糖

C.盐

D.醋

7.烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.胡椒

C.豆腐

D.竹笋

8.下列哪种烹饪工具主要用于制作汤品？()

A.锅铲

B.筷子

C.汤勺

D.砧板

9.烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食物？()

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.花生

10.下列哪种烹饪方法最易导致食材营养损失？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.炸

二、多选题(共5题)

11.中式烹饪中，以下哪些属于调味品？()

A.盐

B.酱油

C.糖

D.醋

E.花椒

F.葱

G.姜

H.蒜

12.以下哪些烹饪方法可以用来制作凉菜？()

A.炒

B.炖

C.煮

D.凉拌

E.煎

F.烤

13.以下哪些食材在烹饪中需要去除皮和筋？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.羊肉

D.鱼肉

E.蔬菜

14.以下哪些食材适合用来制作汤品？()

A.鸡肉

B.猪骨

C.海参

D.蘑菇

E.豆腐

15.以下哪些烹饪技巧有助于提高菜肴的口感和风味？()

A.先调味后烹调

B.控制火候

C.适时翻动食材

D.使用适量的油脂

E.合理搭配食材

三、填空题(共5题)

16.中式烹饪中，‘炒’的烹饪技法要求火候要旺，油温要高，翻炒要迅速，以保持食材的口感和营养。这里的‘旺火’指的是火力要大，油温通常要达到______度以上。

17.在烹饪中，‘炖’是一种将食材放入适量的水和调料中，用______火慢慢煮制的方法，使食材充分吸收调料，味道更加鲜美。

18.中式菜肴讲究色、香、味、形、器的统一，其中‘形’指的是菜肴的______，包括形状、摆盘等。

19.在烹饪过程中，‘调味’是至关重要的环节，以下调味品中，______是中式烹饪中常用的基本调味品，用于增加菜肴的鲜味。

20.中式烹饪中，‘火候’的掌握对菜肴的口感和风味至关重要，‘火候’的掌握不仅与火力大小有关，还与______有关，如烹饪时间、食材的质地等。

四、判断题(共5题)

21.中式烹饪中，‘炸’是一种高温快速烹饪方法，可以使食材表面形成金黄色的硬壳。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，‘炖’的方法适合所有食材，无论是肉类还是蔬菜都可以使用。()

A.正确B.错误

23.中式烹饪中，‘炒’的烹饪技法要求油温必须非常高，这样才能使食材表面迅速变色。()

A.正确B.错误

24.‘凉拌’是一种制作凉菜的方法，可以直接使用生的蔬菜、水果等食材。()

A.正确B.错误

25.中式烹饪中，‘蒸’是一种高温烹饪方法，可以有效地保留食材的营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式烹饪中‘炒’的烹饪技法的基本步骤和注意事项。

27.为什么中式烹饪中‘炖’的方法适合长时间烹饪的食材？

28.在中式烹饪中，如何判断油温是否适宜？

29.请解释中式烹饪中‘蒸’与‘煮’的区别。

30.在中式烹饪中，如何进行调味品的合理搭配？

2025年中式烹调师技师理论知识试题库及答案(共240题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】烤可以使食材表面形成硬壳，内部保持嫩滑，因为外部受热后水分迅速蒸发，形成硬壳，而内部温度较低，水分不易蒸发，因此保持嫩滑。

2.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，因为其中的酒精和香气物质能够帮助分解腥味成分，提升菜肴的香气。

3.【答