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2025年广州小餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮经营者在采购食品原料时，应优先选择哪种来源的食品？

A.价格最低的

B.距离最近的

C.资质齐全的

D.口碑最好的

答案：C

2.小餐饮场所的卫生许可证有效期是多久？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

3.食品加工过程中，以下哪项操作是正确的？

A.用手直接接触生熟食品

B.使用同一块砧板处理生熟食品

C.定期清洁和消毒厨具

D.将食品长时间存放在室温下

答案：C

4.小餐饮场所的垃圾桶应如何处理？

A.随意放置

B.定期清洁和消毒

C.用作他用

D.直接丢弃

答案：B

5.食品添加剂的使用应符合什么标准？

A.自行制定标准

B.国家食品安全标准

C.地方标准

D.行业标准

答案：B

6.小餐饮场所的员工应定期进行什么检查？

A.身体检查

B.语言能力测试

C.技能培训

D.职业资格认证

答案：A

7.食品留样应如何保存？

A.室温保存

B.冷藏保存

C.热保存

D.阳光保存

答案：B

8.小餐饮场所的通风系统应如何维护？

A.定期清洁和消毒

B.随意使用

C.不需维护

D.仅在需要时清洁

答案：A

9.食品包装材料应符合什么要求？

A.自行决定材料

B.国家食品安全标准

C.外观好看即可

D.价格低廉

答案：B

10.小餐饮场所的消防设施应如何检查？

A.每月检查一次

B.每季度检查一次

C.每半年检查一次

D.每年检查一次

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.小餐饮经营者应具备哪些资质？

A.健康证明

B.食品安全知识培训证书

C.市场营销证书

D.营业执照

答案：A,B,D

2.食品加工过程中，以下哪些操作是正确的？

A.生熟食品分开处理

B.定期清洁和消毒厨具

C.使用一次性手套

D.将食品长时间存放在室温下

答案：A,B,C

3.小餐饮场所的卫生管理应包括哪些内容？

A.员工健康检查

B.食品留样

C.垃圾桶清洁

D.通风系统维护

答案：A,B,C,D

4.食品添加剂的使用应符合哪些标准？

A.国家食品安全标准

B.使用范围

C.使用限量

D.自行制定标准

答案：A,B,C

5.小餐饮场所的员工应定期进行哪些培训？

A.食品安全知识培训

B.卫生操作培训

C.消防安全培训

D.职业道德培训

答案：A,B,C

6.食品留样应如何保存？

A.冷藏保存

B.密封保存

C.标注日期

D.长时间保存

答案：A,B,C

7.小餐饮场所的通风系统应如何维护？

A.定期清洁和消毒

B.检查通风效果

C.及时更换损坏部件

D.随意使用

答案：A,B,C

8.食品包装材料应符合哪些要求？

A.国家食品安全标准

B.防腐性能

C.易于降解

D.外观好看

答案：A,B,C

9.小餐饮场所的消防设施应如何检查？

A.每年检查一次

B.检查灭火器

C.检查消防通道

D.检查报警系统

答案：A,B,C,D

10.小餐饮经营者应如何管理食品原料？

A.采购资质齐全的食品

B.定期检查食品质量

C.适量采购

D.随意存放

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.小餐饮场所的卫生许可证有效期是3年。

答案：正确

2.食品加工过程中，可以用同一块砧板处理生熟食品。

答案：错误

3.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准。

答案：正确

4.小餐饮场所的员工应定期进行健康检查。

答案：正确

5.食品留样应冷藏保存并标注日期。

答案：正确

6.小餐饮场所的通风系统应定期清洁和消毒。

答案：正确

7.食品包装材料应符合国家食品安全标准。

答案：正确

8.小餐饮场所的消防设施应每年检查一次。

答案：正确

9.小餐饮经营者应适量采购食品原料。

答案：正确

10.食品加工过程中，可以用手直接接触生熟食品。

答案：错误

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述小餐饮场所的卫生管理要点。

答案：小餐饮场所的卫生管理要点包括：员工健康检查、食品留样、垃圾桶清洁、通风系统维护、生熟食品分开处理、定期清洁和消毒厨具、使用一次性手套等。

2.简述食品添加剂的使用要求。

答案：食品添加剂的使用要求包括：符合国家食品安全标准、使用范围、使用限量，不得滥用。

3.简述小餐饮场所的消防管理要点。

答案：小餐饮场所的消防管理要点包括：定期检查消防设施、保持消防通道畅通、员工消防安全培训、及时更换损坏的消防设施等。

4.简述食品留样的目的和方法。

答案：食品留样的目的是为了在发生食品安全问题时