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任务二：;一、面包贮藏;新鲜面包贮藏期短，贮藏过程中很容易出现面包老化，发粘、瓤心、霉变等质量问题。;1.老化
面包老化是指面包皮失去脆性，食用时口感粗糙、没有弹性、掉渣、风味损失等现象，使面包的质量受到很大影响;1.老化
主要由淀粉的老化造成。
含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化（β-淀粉到α-淀粉），而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，此现象称为淀粉的老化，俗称淀粉的返生。;食物中淀粉含水量30%~60%时易老化；含水量小于10%时不易老化。
面包含30%~40%，含水量在淀粉易发生老化反应的范围内，冷却后容易发生返生现象。
食物的贮存温度也与淀粉老化的速度有关，一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃，贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不会发生淀粉的老化现象。;环境温度在40-20℃之间，面包老化缓慢进行，20至-2℃时，温度越低老化速度越快，-5至-7℃时，由于面包水分的冻结，老化速度急剧减慢，当-18至-20℃时面包中水分有80%左右冻结，因此可以长时间阻止老化进行。
由此可知，把面包放在冰箱冷藏柜中是不对的做法的！;2.腐败变质
面包在贮藏过程中发生的腐败现象主要是由细菌引起的面包瓤心发粘和霉菌作用所致。
面包瓤心发黏，是由普通马铃薯杆菌和黑色马铃薯杆菌引起的，病变先从面包瓤心开始，原有的多孔疏松体被分解，变得发黏、发软，颜色灰暗，最后变成黏稠状胶体物质，产生香瓜腐败时的臭味;2.腐败变质
马铃薯杆菌孢子的耐热性很强,甚至耐140℃的高温.面包在烘焙时,其瓤心温度不超过100℃,这样就有部分孢子被保留下来.而面包瓤心的水分都在40%以上。只要温度适合，这些芽孢就会增长繁殖。;一、面包贮藏;二、饼干贮藏;二、饼干贮藏
;二、饼干贮藏;三、糕点贮藏;三、糕点贮藏;三、糕点贮藏;
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