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新版细选2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

2.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应清晰显示（）。

A.年/月/日B.年/季度C.年/月D.月/日

答案：A

3.食品添加剂“五专”管理中，“专用台账”需记录的内容不包括（）。

A.添加剂名称B.使用量C.操作人员D.供应商联系方式

答案：D

4.冷藏食品的储存温度应控制在（）。

A.-18℃以下B.0-8℃C.8-15℃D.15-25℃

答案：B

5.食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准，应立即（）。

A.降价销售B.召回并记录C.销毁无需报告D.重新包装后销售

答案：B

6.餐饮服务提供者采购食品原料时，应索取并留存供货方的（）。

A.营业执照复印件B.员工健康证C.运输车辆信息D.菜品菜单

答案：A

7.以下不属于食品感官检验范围的是（）。

A.颜色B.气味C.微生物指标D.质地

答案：C

8.食品生产车间的紫外线消毒灯应在无人状态下使用，每次消毒时间不少于（）分钟。

A.10B.20C.30D.60

答案：C

9.婴幼儿配方食品的标签中，必须标注（）。

A.益智功效B.适用月龄C.口感描述D.促销信息

答案：B

10.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收B.包装封口C.成品检验D.员工考勤

答案：D

11.食品添加剂的使用应符合（）标准要求。

A.GB2760B.GB14881C.GB5749D.GB4789

答案：A

12.食品经营企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次

答案：B

13.食品从业人员手部消毒常用的有效氯浓度为（）。

A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.200-300mg/LD.300-500mg/L

答案：A

14.食品原料储存时，与地面的距离应不小于（）厘米。

A.5B.10C.15D.20

答案：D

15.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.《污水综合排放标准》B.《生活饮用水卫生标准》C.《大气污染物综合排放标准》D.《工业企业厂界环境噪声排放标准》

答案：A

16.以下哪种情形不属于食品召回范围（）。

A.标签遗漏生产日期B.微生物超标C.包装轻微破损D.添加非食用物质

答案：C

17.食品快速检测结果显示不合格时，应（）。

A.直接销毁B.重新采样送检C.继续销售D.自行处理

答案：B

18.食品冷链运输中，温度记录设备的校准周期为（）。

A.每季度B.每半年C.每年D.每两年

答案：C

19.食品生产企业的更衣室应与（）直接相连。

A.原料库B.生产车间C.办公室D.卫生间

答案：B

20.餐饮服务中，熟制食品的中心温度应达到（）以上。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C

21.食品添加剂的使用原则不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品口感无限量使用D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

22.食品生产企业的进货查验记录应保存（）以上。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

23.食品经营场所的“三防”设施指（）。

A.防鼠、防蝇、防虫B.防火、防盗、防漏C.防潮、防尘、防污D.防风、防雨、防雪

答案：A

24.食品从业人员健康检查的周期为（）。

A.每半年B.每年C.每两年D.每三年

答案：B

25.预包装食品的净含量标注应与（）的字体大小一致。

A.生产日期B.成分表C.食品名称D.保质期

答案：C

26.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）。

A.普通门B.缓冲间C.窗户D.仓库

答案：B

27.食品中毒事件中，最常见的致病因素是（）。

A.化学性毒素B.生物性病原C.物理性异物D.放射性物质

答案：B

28.食品添加剂的标签应标明（）。

A.使用范围B.促