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咖啡师中级咖啡知识面试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.咖啡豆的产地主要分为哪两大类？

A.阿拉比卡和罗布斯塔

B.意大利和法国

C.亚马逊和非洲

D.北美和南美

2.阿拉比卡咖啡豆的酸度通常被描述为？

A.浓重、苦涩

B.明亮、果香

C.平淡、无味

D.干燥、木质

3.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量大约是阿拉比卡的多少倍？

A.1.5倍

B.2倍

C.3倍

D.4倍

4.以下哪种烘焙程度会保留最多的咖啡豆风味？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.意式烘焙

5.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为多少秒？

A.20-25秒

B.30-35秒

C.15-20秒

D.25-30秒

6.法式压滤壶制作咖啡时，通常不需要以下哪个步骤？

A.过滤纸

B.筛网

C.粗研磨度

D.挤压

7.手冲咖啡时，水温通常控制在多少度最合适？

A.85-90°C

B.95-100°C

C.90-95°C

D.80-85°C

8.美式咖啡通常由哪种咖啡制作而成？

A.意式浓缩咖啡加热水

B.法式压滤咖啡加冷水

C.手冲咖啡加牛奶

D.冷萃咖啡加冰块

9.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁？

A.罗布斯塔

B.阿拉比卡

C.混合豆

D.单一产地豆

10.咖啡师在制作拉花时，常用的工具是？

A.滚轮发泡器

B.喷枪

C.压粉器

D.挤压壶

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些属于阿拉比卡咖啡豆的特点？

A.酸度较高

B.香气浓郁

C.咖啡因含量低

D.口感苦涩

E.适合深度烘焙

2.意式浓缩咖啡的常见风味有哪些？

A.焦糖

B.巧克力

C.花香

D.果香

E.木质

3.手冲咖啡的步骤包括哪些？

A.洗滤纸

B.计量粉量

C.注水

D.过滤

E.挤压

4.法式压滤壶和意式浓缩咖啡机的主要区别是什么？

A.加热方式

B.压榨方式

C.风味表现

D.营养成分

E.操作难度

5.冷萃咖啡的制作要点包括哪些？

A.低温萃取

B.长时间浸泡

C.高温萃取

D.快速过滤

E.保留果酸

6.咖啡师在制作拿铁时需要注意哪些细节？

A.牛奶温度

B.奶泡质地

C.水温控制

D.浓缩咖啡量

E.拉花图案

7.以下哪些属于咖啡的常见缺陷？

A.腐烂

B.霉变

C.过度烘焙

D.干瘪

E.正常风味

8.咖啡师在清洁咖啡设备时需要特别注意哪些部位？

A.水箱

B.喷头

C.温控器

D.咖啡渣出口

E.按钮面板

9.单一产地咖啡豆的特点有哪些？

A.风味独特

B.产量较低

C.价格较贵

D.易于混合

E.口感单一

10.咖啡师在顾客点单时需要了解哪些信息？

A.口味偏好

B.咖啡因敏感度

C.饮用场合

D.成本控制

E.营业额

三、判断题（每题1分，共20题）

1.阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔高。（×）

2.深度烘焙的咖啡豆酸度较低。（√）

3.意式浓缩咖啡的萃取时间越长，风味越浓郁。（×）

4.法式压滤壶制作的咖啡口感更接近手冲。（√）

5.冷萃咖啡的咖啡因含量比热咖啡低。（√）

6.拿铁的奶泡厚度通常在1-2厘米。（√）

7.罗布斯塔咖啡豆适合制作冷萃咖啡。（√）

8.咖啡师在制作拉花时需要使用特定的糖浆。（×）

9.单一产地咖啡豆的风味受产地气候影响较大。（√）

10.咖啡豆的储存温度越高，风味保留越好。（×）

11.意式浓缩咖啡的标准容量为30毫升。（√）

12.手冲咖啡的研磨度比意式浓缩咖啡更粗。（×）

13.咖啡师在清洁设备时需要使用酒精。（×）

14.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量越高。（×）

15.冷萃咖啡的萃取时间通常为12-24小时。（√）

16.拿铁的浓缩咖啡和牛奶比例通常为1:2。（√）

17.咖啡师在点单时需要确认顾客的过敏史。（√）

18.罗布斯塔咖啡豆适合制作摩卡。（√）

19.咖啡豆的储存容器需要避光。（√）

20.深度烘焙的咖啡豆适合制作美式咖啡。（×）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆的主要区别。

答：阿拉比卡豆风味浓郁、酸度较高、咖啡因含量低，适合浅度烘焙；罗布斯塔豆苦味重、咖啡因含量高，适合深度烘焙。

2.解释意式浓缩咖啡的萃取原理。

答：通过高压热水快速通过细研磨的咖啡粉，使咖啡精华在短时间内萃取出来。

3.描述手冲咖啡的五个关键步骤。

答：磨粉、计量、润湿、注水、等待萃取完成。

4.冷萃咖啡的优势有哪些？

答：酸度低、口感顺滑、咖啡因含量可控、适合夜间制作。

5.咖啡师在