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2025考研美食理论真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.哪种菜系口味偏甜？

A.川菜

B.粤菜

C.苏菜

D.湘菜

2.以下哪种是传统中式餐具？

A.刀叉

B.筷子

C.勺子

D.盘子

3.麻婆豆腐属于什么菜系？

A.鲁菜

B.川菜

C.闽菜

D.浙菜

4.制作寿司常用的米是？

A.糯米

B.大米

C.糙米

D.紫米

5.烤羊肉串源自哪里？

A.新疆

B.内蒙古

C.宁夏

D.青海

6.西湖醋鱼是哪个菜系代表菜？

A.徽菜

B.苏菜

C.浙菜

D.闽菜

7.哪种食材常用于做提拉米苏？

A.巧克力

B.芝士

C.咖啡

D.抹茶

8.北京烤鸭属于什么菜？

A.家常菜

B.宫廷菜

C.地方风味菜

D.素菜

9.下列哪种是发酵豆制品？

A.豆腐

B.豆浆

C.腐乳

D.豆皮

10.法式大餐中常见的前菜是？

A.牛排

B.沙拉

C.意面

D.甜点

答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.C7.C8.C9.C10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于八大菜系的有？

A.东北菜

B.粤菜

C.湘菜

D.沪菜

2.西餐常用调料有？

A.盐

B.黑胡椒

C.番茄酱

D.生抽

3.下列属于中式点心的是？

A.月饼

B.蛋糕

C.包子

D.蛋挞

4.制作红烧肉需要的调料有？

A.冰糖

B.八角

C.料酒

D.香叶

5.适合做汤的食材有？

A.排骨

B.冬瓜

C.玉米

D.西兰花

6.日本料理常见食材有？

A.三文鱼

B.寿司醋

C.纳豆

D.橄榄油

7.下列属于热菜烹饪方式的是？

A.炒

B.煎

C.蒸

D.凉拌

8.烘焙面包常用原料有？

A.面粉

B.酵母

C.黄油

D.鸡蛋

9.属于海鲜类的有？

A.虾

B.螃蟹

C.牛肉

D.贝类

10.川菜中麻辣口味常用调料有？

A.花椒

B.辣椒

C.麻椒

D.胡椒粉

答案：1.BC2.ABC3.AC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.馒头是中国传统面食。（）

2.吃西餐时左手拿叉右手拿刀。（）

3.粤菜注重食材本味。（）

4.所有蔬菜都适合凉拌。（）

5.煮水饺时水开后要加凉水。（）

6.蛋糕只能用烤箱制作。（）

7.火锅起源于中国南方。（）

8.橄榄油适合高温烹饪。（）

9.菠萝属于热带水果。（）

10.吃粽子是端午节传统习俗。（）

答案：1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述凉拌黄瓜的制作步骤。

2.说出三种常见的西餐主菜。

3.写出一道简单的清蒸鱼做法。

4.介绍一下火锅蘸料的常见搭配。

答案：1.黄瓜洗净拍碎切块，加蒜末、生抽、醋、盐、香油拌匀。2.牛排、烤鸡、意面。3.鱼处理后加葱姜蒸熟，倒掉汁水，淋蒸鱼豉油，浇热油。4.麻酱配韭菜花、腐乳；香油配蒜泥、小米辣；海鲜汁配小米辣、香菜。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何根据不同季节选择食材做菜？

2.谈谈对美食文化传承与创新的看法。

3.分析外卖对传统餐饮的影响。

4.怎样提升家庭烹饪的幸福感？

答案：1.春季选鲜嫩蔬菜，夏季选清热食材，秋季选滋补食材，冬季选温热食材。2.传承是基础，创新是发展，在保留特色上创新形式与口味。3.冲击传统经营，也带来新机遇，促使提升品质。4.享受过程，与家人互动，尝试新菜谱，注重食材搭配。