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2025年初级烹饪考试题库及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食材不属于根茎类蔬菜？

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.莲藕

答案：C

2.烹饪中常用的食用油，哪种烟点最高？

A.大豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.玉米油

答案：B

3.以下哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.醋

D.味精

答案：C

4.煎制食物时，一般选用哪种火候？

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

答案：B

5.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

答案：B

6.制作红烧肉时，一般选用哪种酱油？