我国8款市售玉米油产品品质及风味特性分析.pdfVIP

２０２５年１月中国粮油学报Ｖｏｌ．４０，Ｎｏ．１

第卷第期

４０１ＪｏｕｒｎａｌｏｆｔｈｅＣｈｉｎｅｓｅＣｅｒｅａｌｓａｎｄＯｉｌｓＡｓｓｏｃｉａｔｉｏｎＪａｎ２０２５

８

我国款市售玉米油产品品质及风味特性分析

１，２１，２１，２１，２

惠菊，初柏君，陈少聪，张春华，

３４５１，２

陈吉江，薛辛辛，桑杨圣，尤梦圆

（中粮营养健康研究院有限公司；营养健康与食品安全北京市重点实验室；

１１０２２０９

老年营养食品研究北京市工程实验室，北京）

（江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心，南京）２

２１００２３

（中粮油脂研发中心，北京１０２２０９）３

（中粮福临门食品营销有限公司，北京１０００２０）４

（安徽中粮油脂有限公司，蚌埠４３８０００）５

摘要：本研究选取８款主流品牌玉米油，分析其营养成分、潜在安全风险及理化特性，系统评价国内玉

米油产品质量。研究显示：植物甾醇（平均含量）与维生素（平均含量）作

７８８５ｍｇ／ｋｇＥ２０．１ｍｇ－ＴＥ／１００ｇ

α

为玉米油中主要营养素含量丰富，而角鲨烯含量的多样性凸显了各品牌营养卖点的潜力；８款产品反式脂肪酸

平均含量为，有国家标准限量要求的苯并［］芘与黄曲霉毒素含量均能满足标准要求，而国家标

１．２７ｇ／１００ｇａ

准目前并未涉及的多环芳烃（）、玉米赤霉烯酮及氯丙醇酯，在欧盟标准的基础上进行分析后发现均

ＰＡＨｓ３－

能符合后者限量要求，而缩水甘油酯的风险更大，６２５％的样品超过欧盟限量要求；所有产品的酸价与过氧化

值都满足国家要求，但不同产品间差别显著。综合来看，市场上的玉米油质量安全可靠，不过各厂商在精炼技

艺与污染物管理上水平不一。此外，市售玉米油的风味以甜味、烘烤及咸鲜风味为主导。

关键词：玉米油；营养素；危害物；理化指标；风味

ＤＯＩ１０．２００４８／ｊ．ｃｎｋｉ．ｉｓｓｎ．１００３－０１７４．０００９３６

：

中图分类号：ＴＳ２２５．１文献标识码：Ａ文章编号：１００３－０１７４（２０２５）０１－０１１２－０８

网络首发时间：２０２４－０７－１８１２：２８：１８

ｈｔｔｐｓ／／ｌｉｎｋ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｕｒｌｉｄ／１１．２８６４．ＴＳ１１１５．００４

网络首发地址：：

ＱｕａｌｉｔｙａｎｄＦｌａｖｏｒＣｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＥｉｇｈｔＣｏｍｍｅｒｃｉａｌＭａｉｚｅＯｉｌＰｒｏｄｕｃｔｓｉｎＣｈｉｎｅｓｅＭａｒｋｅｔ