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春季食品安全班会

第一章春季食品安全的特殊挑战

春季:细菌活跃期温度升高的影响当春季气温回升到15-37摄氏度时,正是细菌繁殖的最适宜温度区间。食品在这种环境下极易腐败变质,保质期大大缩短。许多常见致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等在温暖湿润的环境中繁殖速度可提高数倍,一旦食用被污染的食品,就可能引发食源性疾病。高发期警示据统计,每年春季是食源性疾病的高发期,发病率比冬季增加约40%。常见症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等,严重时可能导致脱水甚至危及生命。

温暖环境,细菌滋生加速春季气温每升高5°C,细菌繁殖速度可提高2-3倍

春季食品安全事故案例典型案例回顾2023年春季,某市一所中学因食堂食材储存不当,导致128名学生出现不同程度的食物中毒症状。调查发现,由于冷藏设备故障未及时发现,存放的肉类食品已经变质。事故影响此次事故不仅严重影响了学生的身体健康,造成多名学生住院治疗,还引发了家长的极大恐慌和社会的广泛关注,学校声誉受损,相关责任人受到严肃处理。警示意义

第二章校园食堂食品安全管理

食堂安全责任落实第一责任人制度校长(园长)是学校食品安全的第一责任人,必须亲自抓、负总责,定期检查食堂运营情况,及时解决存在的问题。风险管控清单学校应建立《食品安全风险管控清单》,明确各个环节的风险点、责任人和防控措施,做到责任到人、措施到位。管理团队建设

食堂环境与设备管理清洁消毒规范食堂必须保持整洁卫生,实行分区管理。加工区、备餐区、就餐区要严格区分,防止交叉污染。每日清洁:操作台面、地面、墙面餐具消毒:高温消毒或化学消毒,消毒后妥善保管垃圾处理:及时清理,加盖存放,日产日清通风换气:保持空气流通,减少细菌滋生设备温控监测冷藏冷冻设备是保障食材新鲜的关键:冷藏温度:0-4°C冷冻温度:-18°C以下每日记录温度数据发现异常立即报修

食材采购与验收01正规渠道采购必须从具有合法资质的供应商处采购食材,签订供货协议,明确食品安全责任。建立供应商评估机制,定期审核供应商资质。02索证索票制度每批次食材进货时,必须索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证照和票据。03严格验收检查验收人员要认真查看食材的外观、气味、色泽等感官指标,检查包装是否完整,标签标识是否齐全,生产日期和保质期是否符合要求。04高风险食材禁用严禁采购和使用发芽土豆、野生蘑菇、河豚鱼、未经检疫的肉类、过期变质食品等高风险食材,从源头上杜绝食品安全隐患。

食堂人员管理与培训健康监测制度所有食堂从业人员必须持有效健康证上岗,每年进行一次健康检查。患有传染病、皮肤病等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。建立晨检制度,每日检查从业人员健康状况。定期安全培训组织食堂员工参加食品安全知识培训,每学期不少于40学时。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、应急处置等。培训后进行考核,不合格者不得上岗。操作规范执行严格执行食品加工操作规范:生熟分开、荤素分开,避免交叉污染;食品必须烧熟煮透,中心温度达到70°C以上;熟食存放时间不超过2小时;留样制度严格执行,每餐留样不少于125克,保存48小时。

规范操作,保障安全每一个细节的把控,都是对学生健康的负责

第三章校园周边食品安全风险校园周边的食品经营环境复杂,存在诸多安全隐患。学生需要提高辨别能力,远离不安全的食品和场所。

校园周边食品安全隐患无证经营问题校园周边常见的无证小摊、流动摊点存在严重的食品安全隐患:缺乏固定经营场所,卫生条件差食材来源不明,质量无法保证从业人员未经健康检查和培训加工过程不规范,易造成污染出现问题难以追溯和维权春季特殊风险春季是诺如病毒等传染病的高发期,通过污染的食品和水传播:潜伏期短,传播速度快症状包括呕吐、腹泻、发热容易在学校等集体场所暴发不洁食品是主要传播途径因此春季更要注意饮食卫生,避免在卫生条件差的地方就餐。

网络订餐安全提示选择合法平台使用正规的网络订餐平台,查看平台是否具有相关经营资质和食品经营许可。避免通过非正规渠道或个人微信等方式订餐。核实商家资质订餐前仔细查看商家的食品经营许可证照片,确认证照是否齐全、是否在有效期内。查看商家的评分、评价和食品安全等级,优先选择评价好、等级高的商家。收餐注意检查收到外卖后,检查包装是否完整、食品是否有异味或变质。如发现问题及时拍照取证,联系平台和商家处理,必要时向监管部门投诉举报。

学生外出就餐注意事项1选择正规餐厅就餐时选择证照齐全、环境整洁、管理规范的餐饮单位,尽量避免在校园周边无证经营的小吃摊、路边摊就餐。2查看许可证照进店前注意观察餐厅是否在显著位置悬挂食品经营许可证,查看证照是否在有效期内,经营项目是否与实际相符。3注意食品标识购买预包装食品时,仔细查看包装上的标签标识,包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家