高三生物选修一果汁中的果胶和果胶酶.pptVIP

第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成具有一定纯度标准的生化酶制剂。

酶具有哪些独特的优点?其本质和作用场所是什么?

第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日果胶是植物细胞壁的以及胞间层的主要成分之一半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯山楂的果实中果胶含量最多果胶不溶于乙醇果胶+水果胶+酒精第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日食用苹果果胶药用苹果果胶第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日果胶的应用浓缩水果饮料糖果产品牛奶制品果酱制品第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日一.果肉的出汁率低,耗时长．二．榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶黑曲霉、苹果青霉等都可用于生产果胶酶用果胶酶可以提高出汁率(果汁量）和澄清度.第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日果胶酶功能能完全降解果汁中的果胶质，使果汁迅速澄清能裂解果蔬细胞壁，提高果蔬汁得率；能降低果汁粘度，提过过滤速度；能有效预防产品的后浑浊，延长果汁保质期。用量添加量一般为20～100ml/吨果汁（浆），对于果胶含量高的浆果类用量在100～300ml/吨果浆产品特点PH值特性：作用PH：2.5-6.0，最适作用PH3.5;温度特性：作用温度为15-55℃左右。最适作用温度为50℃。贮存最佳贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日１．果胶的主要存在部位？果胶的组成？果胶的作用？２．鉴别果胶的一种简易方法？３．果胶酶的作用原理？４．果胶酶主要存在于哪些生物中？５．实验中一般可以用什么指标检验果胶酶的作用？第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日1．下列关于果胶酶的叙述正确的是()①具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A．①②⑤B．②③⑦C．③④⑥D．③④⑤C第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日2.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分?（）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层3.果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶甲酯酶DC第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日4.探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为()A．温度、酶活性、酶用量B．苹果泥用量、pH、果汁量C．反应时间、酶活性、酶用量D．温度、pH、果胶酶用量5.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物DD第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日实验流程——具体操作步骤苹果或山里红果实切成小块，用匀浆机加入少量水制成匀浆（果泥）配置2%果胶酶:用电子天平称取2克果胶酶溶解在98毫升的蒸馏水中。第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日50g新鲜水果或蔬菜+10%NaCl（激活剂）剪碎研磨（冷）成匀浆收集滤液离心取上清液0.1mol/L冰醋酸调节pH，0~4℃保存制备果胶酶第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日5g匀浆+10mL果胶酶溶液AB5g匀浆+10mL蒸馏水间歇搅拌20～30min，使酶与底物充分接触并发生化学反应第15页，共32页，星期日，2025年，2月5日与酶反应后过滤果汁ABAB第16页，共32页，星期日，2025年，2月5日ABAB第17页，共32页，星期