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2025年食品安全抽查考试模拟题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.2025年7月1日起实施的《食品中致病菌限量》新标准中，对即食果蔬制品规定单核细胞增生李斯特菌的采样方案为n=5，c=0，m=0/25g，其中“c=0”表示

A.允许1个样品检出

B.允许2个样品检出

C.不允许任何样品检出

D.允许检出但不得超标

答案：C。解析：c=0指在n=5件样品中，不允许任一件检出目标菌。

2.某企业采用超高压（HPP）技术处理NFC橙汁，若需验证其杀菌效果，首选的指示微生物是

A.大肠杆菌O157:H7

B.沙门氏菌

C.酸土脂环酸芽孢杆菌

D.酵母菌

答案：C。解析：酸土脂环酸芽孢杆菌芽孢耐压性最强，是HPP工艺验证的指示菌。

3.根据GB5009.268-2025，测定婴幼儿配方奶粉中氯酸盐残留量时，前处理阶段需加入的同位素内标是

A.氯酸盐-18O3

B.高氯酸盐-37Cl

C.氯酸盐-13C1

D.氯酸盐-2H3

答案：A。解析：18O3标记可校正离子抑制与基质效应，提高回收率精密度。

4.2025年国家市场监督管理总局对网络订餐平台实施“阳光厨房”视频巡检，发现商户在10℃环境下熟制鸭脖超过6小时，应判定为

A.一般不合格

B.严重不合格

C.问题线索

D.无需处置

答案：B。解析：熟制肉制品在10℃下放置超2小时即构成严重不合格。

5.某品牌植物基酸奶标签标注“0乳糖0胆固醇”，但检出乳糖0.3g/100g，企业辩称来自发酵剂残留。执法员应依据哪一条款判定违规

A.GB7718-20254.2.1

B.GB28050-20255.3

C.GB7718-20253.3

D.GB14880-2025

答案：B。解析：营养标签“0”界限值要求乳糖≤0.5g/100g可标“0”，但需真实，企业未提供发酵剂带入证据，构成虚假标注。

6.对即食海蜇进行铝残留监督抽检，判定限值为

A.100mg/kg

B.200mg/kg

C.500mg/kg

D.不再设限

答案：C。解析：2025年新版《食品中污染物限量》取消海蜇铝限量的传言不实，维持500mg/kg。

7.某预制菜企业使用“清洁标签”抗氧化剂ROSMARINICACID95%，其最大使用量以何酸计

A.迷迭香酸

B.咖啡酸

C.鼠尾草酸

D.绿原酸

答案：A。解析：GB2760-2025表B.2明确迷迭香提取物以迷迭香酸计。

8.快速检测试纸条检测黄曲霉毒素B1，读数仪显示45ppb，但确证法HPLC-FLD结果为8ppb，最可能原因是

A.试纸条假阴性

B.基质增强效应

C.试纸条假阳性

D.确证法灵敏度不足

答案：C。解析：试纸条易受结构类似物干扰，出现假阳性。

9.对进口冷冻榴莲果肉实施新冠病毒核酸监测，采样部位应为

A.内果皮

B.果肉中心

C.外包装内壁

D.外果皮

答案：C。解析：2025年第3号公告规定重点检测冷链包装内壁。

10.某校园食堂复用油脂极性组分（TPM）快检结果为32%，应

A.立即废弃

B.24小时内用完

C.降级用于非即食食品

D.活性炭过滤后使用

答案：A。解析：GB2716-2025规定煎炸油TPM≥27%必须废弃。

11.对声称“低GI”的代餐棒进行功能验证，需依据

A.GB29922-2025

B.WS/T652-2025

C.GB5009.9-2025

D.YY0970-2025

答案：B。解析：WS/T652为食物血糖生成指数测定卫生行业标准。

12.2025年新版《食品生产许可审查通则》将食品类别由32大类调整为

A.28大类

B.30大类

C.35大类

D.不变

答案：C。解析：新增“预制菜”“细胞培养肉”等3个子类，共35大类。

13.对采用二氧化碳+一氧化碳混合气调包装的鲜切牛肉，需监控的致病菌是

A.肉毒梭菌

B.嗜水气单胞菌

C.产气荚膜梭菌

D.耶尔森氏菌

答案：A。解析：高浓度CO2抑制需氧菌，但厌氧肉毒梭菌风险升高。

14.某企业以桑叶提取物（DNJ）作为“蔗糖阻断剂”，其标签可宣称

A.降低血糖

B.减少蔗糖吸收

C.有助于控制餐后血糖

D.不得有任何功效宣称

答案：D。解析：普通食品不得宣称任何疾病治疗或生理调节功能。

15.对婴幼儿罐装辅助食品进行商业