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南阳市第一届技能大赛烹饪（中餐）（国赛精选项目）技术文件.pdf

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    南阳市第一届职业技能大赛

    烹饪（中餐）国赛精选项目

    技术工作文件

    南阳市第一届职业技能大赛组委会

    2024年4月

    一、技术描述

    （一）项目概要

    烹饪（中餐）国赛精选项目主要检验参赛选手烹调技艺、

    菜品研发和设计、现场应变能力、规范操作水平及创新创意

    能力水平，可以促进河南省餐饮行业从业人员技术水平提升，

    增进本行业的高素质技能型人才交流。参赛选手须按竞赛方

    案的要求，现场制作完成三个模块的菜品，分别为：花色冷

    拼、规定原料菜品和创意菜品。

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