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浙江省宁波市余姚市 2025-2026 学年河鲜烹饪技术专项考核试卷 (1).docx

浙江省宁波市余姚市 2025-2026 学年河鲜烹饪技术专项考核试卷 (1).docx

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    浙江省宁波市余姚市2025-2026学年河鲜烹饪技术专项考核试卷

    浙江省宁波市余姚市2025-2026学年河鲜烹饪技术专项考核试卷

    考试时间：120分钟满分：100分

    班级：________姓名：________学号：________得分：________

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1. 河鲜烹饪技术的核心目标不包括（）

    A.凸显河鲜本味与鲜嫩口感B.适配调味与烹饪技法，去腥提香C.过度烹饪导致肉质老柴D.呈现地域风味与营养保留的平衡

    2. 下列不属于余姚地区常见河鲜食材的是（）

    A.鲫鱼、鲈鱼B.河虾、黄鳝C.

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