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乳品评鉴师岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：乳品评鉴师岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于乳品评鉴师在从事乳品品评工作过程中的职业健康及安全操作。旨在确保评鉴师在执行评鉴任务时，遵守相关法律法规，预防职业危害，保障自身及他人安全，提高评鉴工作质量。通过规范操作流程，降低事故发生风险，促进乳品评鉴行业的健康发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：评鉴师需佩戴符合国家标准的安全眼镜、口罩、手套等防护用品，以防止乳品中的细菌、病毒或化学物质对身体的侵害。

2.设备检查：在开始评鉴前，应对评鉴设备进行检查，确保其清洁、完好、功能正常。包括评鉴室内的温度、湿度控制器、乳品取样器、品评杯等设备。

3.环境要求：

a.评鉴室应保持清洁、通风良好，避免异味、灰尘和噪音干扰。

b.温度控制在18-22℃，相对湿度保持在40%-60%，以确保评鉴环境的稳定性。

c.评鉴室地面应采用防滑材料，以防评鉴师在操作过程中滑倒。

d.室内光线适中，避免直射阳光和强光干扰。

4.个人卫生：评鉴师在进入评鉴室前，应洗手消毒，确保手部卫生。

5.评鉴材料准备：确保评鉴所需的乳品样品、品评杯、评分卡、笔等材料齐全，并放置在易取位置。

6.记录准备：准备好记录评鉴结果的相关表格和电子设备，确保数据准确无误。

7.人员安排：确保评鉴过程中有专人负责记录、协调和监督，确保评鉴过程的顺利进行。

8.应急准备：了解评鉴室内的紧急疏散路线和应急设备，如灭火器、急救箱等，以便在紧急情况下快速应对。

三、操作步骤

1.进入评鉴室：评鉴师进入评鉴室前，应先进行手部消毒，确保双手清洁。

2.设备调试：开启评鉴室内的温度、湿度控制器，调整至适宜评鉴的环境条件。

3.样品准备：按照样品编号顺序，将乳品样品倒入品评杯中，注意避免样品交叉污染。

4.品评顺序：按照预先设定的品评顺序，依次进行视觉、嗅觉、味觉和触觉的品评。

a.视觉品评：观察乳品的颜色、光泽、沉淀物等特征。

b.嗅觉品评：轻轻摇晃品评杯，嗅闻乳品的香气。

c.味觉品评：小口品尝乳品，注意口感、味道、余味等。

d.触觉品评：轻触品评杯底部，感受乳品的质地和温度。

5.评分记录：根据品评结果，在评分卡上记录相应的分数，并填写评鉴意见。

6.交叉品评：进行交叉品评，以验证评鉴结果的准确性。

7.数据整理：将所有评鉴数据整理成表格，进行分析和总结。

8.结果报告：撰写评鉴报告，包括样品信息、品评结果、分析总结等。

9.清理卫生：评鉴结束后，清理评鉴室，确保环境整洁。

10.退出评鉴室：评鉴师在离开评鉴室前，应关闭评鉴室内的设备，并确保评鉴室的安全。

关键点：

-确保评鉴环境的稳定性，避免外界因素干扰。

-严格按照品评顺序进行，避免交叉污染。

-记录详实，确保数据准确无误。

-交叉品评，提高评鉴结果的可靠性。

-清洁卫生，保障评鉴室的清洁与安全。

四、设备状态

在乳品评鉴操作中，设备的良好状态对于确保评鉴结果的准确性和操作的顺利进行至关重要。以下是对设备良好和异常状态的分析：

良好状态：

1.温度、湿度控制器应能准确调节至评鉴要求的18-22℃和40%-60%相对湿度，确保评鉴环境稳定。

2.乳品取样器应无损坏，取样准确，避免样品污染。

3.品评杯应无划痕、无异味，且材质不与乳品发生化学反应。

4.视觉品评灯泡应无损坏，光线均匀，避免影响评鉴师对乳品颜色的判断。

5.嗅觉品评区域应无异味，避免干扰评鉴师的嗅觉感知。

6.味觉品评时，品评杯和评分卡应清洁无污染，确保评鉴结果的客观性。

7.记录设备如电脑、打印机等应运行正常，数据传输无误。

异常状态：

1.温度、湿度控制器无法达到设定值，影响评鉴环境稳定性。

2.取样器损坏或漏液，可能导致样品污染或取样不准确。

3.品评杯出现划痕或异味，可能影响乳品特性判断。

4.视觉品评灯泡损坏，影响评鉴师对乳品颜色的观察。

5.嗅觉品评区域存在异味，干扰评鉴师的嗅觉感知。

6.品评杯或评分卡不清洁，可能导致评鉴结果失真。

7.记录设备故障，如电脑死机、打印机卡纸等，影响数据记录和报告输出。

在发现设备异常时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复正常后才能继续进行评鉴工作。同时，应记录设备异常情况，以便分析原因和改进措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

a.温度、湿度测试：使用温度计和湿度计，分别对评鉴室和品评杯周围的温度和湿度进行测量，确保符合评鉴要求。

b.取样器测试：模拟取样过程，检查取样器是否能