《山西(老)陈醋感官品评术语》（征求意见稿）编制说明.pdf

《山西（老）陈醋感官品评术语》

编制说明

一、任务来源

本项目属于山西省检验检测中心“国家市场监督管理总局技术创新中心（陈醋智造

技术）”研究课题计划。

二、编制背景

2025年3月初，陈醋智造技术创新中心项目负责人根据项目实施计划，组织团队相

关人员着手食醋相关标准的制定工作（附件：技术创新中心任务书、标准研制计划书）。

根据课题组负责人安排，由宋泽伟为本标准起草组牵头人，负责本标准的制定。为

保证标准编制质量，充分吸收食醋研究相关成果，增加标准技术含量，牵头人宋泽伟结

合工作实际，组织刘玉玲、孙丽萍等本单位人员作为起草组团队成员，同时邀请行业内

知名专家田莉、郑宇等作为主要起草人，共同参与本标准的起草制定。标准起草组牵头

人及主要成员均为所在单位省检中心专业技术人员，同时也是陈醋智造技术中心团队成

员，在食品领域具有丰富的质检与标准化工作经验，对食醋产品质量和品质了解较为全

面，具有可靠的研究基础，具备有利的标准化工作条件。受邀参与标准编制的其他成员，

是当前行业内在食醋领域具有丰富专业建树和学术成果的专家。起草组以资深专家为核

心，团队中青年专业人员为骨干，兼顾老中青梯队人才培养，为顺利开展标准制定工作

奠定了较好基础，具备了有利条件（附件：团队成员情况介绍）。

2025年3月，根据山西省食品工业协会《关于征集2025年度团体标准立项的通知》

（晋食协〔2025〕2号），标准研制组对山西陈醋相关标准研制任务进行了立项申报。

三、前期工作

1.资料收集。2025年3月初接到任务安排后，起草组宋泽伟、刘玉玲、孙丽萍等

3人着手进行食醋及食品感官分析等相关资料文献的收集。刘玉玲收集汇总食品感官分

析相关的国内标准26项、国际标准11项。宋泽伟收集食醋感官分析论文5篇。弓耀忠

提供和推荐相关资料5件。宋泽伟、孙丽萍、张瑶分别整理文献资料，摘要汇总形成参

考材料。在后续起草过程中，起草组也不断补充收集新的相关标准作为参考（附件：标

准及文献资料汇总目录）。

2.标准检索。在收集资料的基础上，对其中涉及食醋、陈醋、老陈醋、山西老陈醋

各类别产品的感官分析标准文本进行了查新检索。整理了查新情况及相关统计数据（附

件：查询标准列表）。

3.立项研讨。2025年3月7日，中心副主任、陈醋智造技术创新中心主任郭东主持

召开陈醋智造技术中心工作推进会，对食醋团体标准制定作了布置安排。省食协黄永建

副会长兼秘书长介绍协会参会专家和工作人员分工安排，成立的标准制定工作组由王勇

亮为组长，田莉为副组长，彭晋航为总协调。会上，省食协专家介绍拟开展的课题（标

准）名称及标准开展背景、必要性及意义，各标准起草小组牵头人对各自承担起草的标

准查询检索情况及初步打算依次发言进行了陈述。省食协王勇亮、彭晋航、田莉、黄永

健，山西农大教授许女、食检所副所长弓耀忠等就拟制定标准有关事项发言进行交流讨

论，强调了一些重要的注意事项，给予了建议意见。郭东主任对标准起草工作提出要求，

指出应加强前期调研，可以通过座谈会形式，充分征求和吸收食醋加工企业等各方意见，

把标准制定工作做充分做扎实，理清必要性，阐明合理性，提高科学性，做到立项符合

发展规划，制定切合产业实际，慎重开题、成熟立项、科学制定（附件：会议纪要）。

4.立项申请。按照《关于征集2025年度团体标准立项的通知》（晋食协〔2025〕2

号）要求，宋泽伟于2025年3月28日向省食协秘书处报送了本批5项团体标准的立项

申请书。其中对起草制定《山西（老）陈醋感官品评术语》的目的、必要性和可行性等

作了论证（附：立项申请书）。具体如下：

【制定目的】完善食醋标准体系，为食醋感官分析建立基础标准，满足标准应用需

求，助力食醋品质的科学分析评价。

【必要性】现行的食醋（含山西陈醋）感官检验相关标准引用了大量食醋感官分析

术语。这些术语是感官分析的重要基础支撑。经检索查新相关标准，目前尚缺少关于食

醋感官分析术语的标准。术语标准作为基础、通用标准，是标准体系不可或缺的一部分，

理应具备。为此，在梳理现行食醋感官检验相关标准的基础上，拟提出制定《食醋感官

品评术语》标准（研讨会后改为《山西陈醋感官品评术语》）。该标准对于完善标准体系、

填补现有标准空白、有效支撑感官检验的应用具有重要意义，制定该标准十分必要。

【可行性】本标准起草组成员具有长期从事食醋检验的专业技术和工作经验，拥有

较多的感官检验数据资料