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2025年食品安全教育题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.下列哪种情形不属于食品添加剂的合法使用范围？（）

A.为改善食品口感添加食用香精

B.为延长保质期添加山梨酸钾

C.为使馒头更白添加吊白块

D.为调节酸度添加柠檬酸

答案：C（吊白块为非食用物质，禁止用于食品加工）

3.冷链食品运输过程中，冷冻食品的中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。

A.-18℃；0-4℃

B.-10℃；2-8℃

C.-20℃；0-10℃

D.-15℃；4-10℃

答案：A

4.消费者购买预包装食品时，发现包装上未标注“生产日期”和“保质期”，该食品应判定为（）。

A.标签瑕疵，可正常销售

B.不符合食品安全标准，禁止销售

C.需召回后补印标签

D.不影响食用安全，可降价处理

答案：B（《预包装食品标签通则》规定生产日期和保质期为强制标注内容）

5.下列关于转基因食品的说法，正确的是（）。

A.转基因食品必须显著标注“转基因”字样

B.转基因食品营养价值一定高于非转基因食品

C.我国禁止任何转基因食品的生产和销售

D.转基因食品无需标注，由企业自主决定

答案：A（《农业转基因生物标识管理办法》要求强制标注）

6.我国对农药残留的管理实行“最大残留限量（MRL）”标准，某蔬菜检测出农药残留量为0.1mg/kg，而该农药在该蔬菜中的MRL为0.05mg/kg，则该蔬菜（）。

A.符合标准，可安全食用

B.超标，禁止销售

C.需进一步检测其他指标

D.不影响健康，可少量食用

答案：B（超过MRL即判定为不合格）

7.以下哪种症状最可能是细菌性食物中毒的表现？（）

A.头痛、视力模糊（可能为神经毒素中毒）

B.恶心、呕吐、腹痛、腹泻（常见细菌性症状）

C.皮肤瘙痒、荨麻疹（过敏反应）

D.肌肉痉挛、呼吸困难（化学性中毒）

答案：B

8.家庭使用餐具时，最有效的消毒方法是（）。

A.用清水冲洗

B.用洗洁精浸泡10分钟

C.煮沸10-15分钟

D.用纸巾擦拭

答案：C（高温煮沸可有效杀灭多数微生物）

9.保健食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.“保健食品”标志（蓝帽子）

B.功效成分及含量

C.“本品不能代替药物”警示语

D.治疗疾病的具体疗效

答案：D（保健食品不得声称治疗功效）

10.食品追溯体系的核心是（）。

A.记录食品从生产到销售的全链条信息

B.仅记录生产环节的原料来源

C.仅记录销售环节的消费者信息

D.记录企业内部管理文件

答案：A（全链条可追溯是核心要求）

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.超过保质期的食品只要没有发霉、异味，就可以继续食用。（）

答案：×（保质期是保证食品质量的最后期限，过期后可能存在微生物超标或毒素产生）

2.生熟食品分开处理的主要目的是避免交叉污染。（）

答案：√（生食品可能携带致病菌，污染熟食品导致中毒）

3.用报纸包装食品是安全的，因为报纸油墨不含有害物质。（）

答案：×（报纸油墨含铅、多环芳烃等有毒物质，可迁移至食品）

4.发芽的土豆只要削去芽眼和周围变绿的部分，就可以安全食用。（）

答案：×（龙葵素可扩散至整个土豆，高温难以破坏）

5.保健食品可以替代药物治疗高血压、糖尿病等慢性疾病。（）

答案：×（保健食品仅有保健功能，不能替代药物）

6.家庭自制发酵食品（如豆瓣酱、泡菜）不会产生毒素，可放心食用。（）

答案：×（操作不当可能产生黄曲霉毒素、亚硝酸盐等）

7.所有食品添加剂都对人体有害，应尽量避免使用。（）

答案：×（合法添加剂在限量内使用是安全的）

8.冷链运输过程中如果中断2小时，重新制冷后食品质量不受影响。（）

答案：×（温度波动可能导致微生物繁殖，影响安全性）

9.购买预包装食品时，只需查看生产日期，无需关注保质期。（）

答案：×（需同时查看生产日期和保质期，计算剩余可食用时间）

10.食品加工人员手部有未愈合的伤口时，只要戴手套就