食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(范文).docxVIP

食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度(范文)

食品安全自查制度

为确保食品安全，严格遵守相关法律法规，保障消费者的健康与权益，特制定本食品安全自查制度。

自查范围

涵盖食品经营活动的各个环节，包括但不限于食品采购、储存、加工制作、销售以及从业人员的卫生状况等。

自查频次

1.日常自查：由各岗位工作人员在每天的工作过程中进行，对本岗位的食品安全状况进行实时检查。

2.定期自查：每周由食品安全管理员组织一次全面的食品安全自查，对整个经营场所的食品安全情况进行详细检查。

3.专项自查：根据实际情况，如重大节日、食品安全事件高发期等，适时开展专项自查，重点检查特定的食品安全项目。

自查内容

1.食品采购环节

查验供应商的资质证明，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等，确保供应商具备合法的经营资格。

检查食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常，是否有变质、过期等情况。

核对食品的标签标识，检查食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分表等信息是否清晰、准确，是否符合相关标准要求。

检查食品的进货票据，确保票据齐全、真实，记录的食品信息与实际进货相符。

2.食品储存环节

检查食品储存场所的卫生状况，确保储存环境清洁、干燥、通风良好，无异味、无虫害。

查看食品的储存条件是否符合要求，如冷藏食品的温度是否保持在规定范围内，冷冻食品的温度是否达到相应标准。

检查食品的摆放是否规范，是否按照类别、批次等进行分类存放，是否存在交叉污染的情况。

清理过期、变质的食品，及时处理不符合食品安全要求的食品。

3.食品加工制作环节

检查加工制作场所的卫生状况，包括地面、墙壁、操作台、设备等是否清洁，是否定期进行消毒。

查看加工制作人员的个人卫生情况，是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否保持手部清洁，是否患有有碍食品安全的疾病。

检查食品加工制作过程是否符合操作规程，如食品原料的清洗、切配、烹饪等环节是否规范，是否存在生熟不分、交叉污染等问题。

检查食品添加剂的使用情况，是否按照规定的范围、限量使用食品添加剂，是否有专人负责管理食品添加剂，是否有使用记录。

4.食品销售环节

检查销售场所的卫生状况，包括货架、柜台、展示柜等是否清洁，是否定期进行消毒。

查看销售食品的质量和保质期，是否存在过期、变质的食品，是否及时下架处理不符合食品安全要求的食品。

检查销售食品的包装和标签标识，是否符合相关标准要求，是否存在虚假标注、误导消费者等情况。

检查销售过程中的服务规范，如销售人员是否遵守卫生操作要求，是否正确向消费者介绍食品的信息等。

5.从业人员健康管理

检查从业人员的健康证明是否有效，是否按时进行健康检查，是否存在患有有碍食品安全疾病的人员从事直接接触食品的工作。

查看从业人员的健康档案是否完整，记录是否准确，是否对患有有碍食品安全疾病的人员采取了相应的措施。

自查方法

1.实地检查：食品安全管理员和相关岗位工作人员对食品经营场所进行实地查看，检查各项食品安全制度的执行情况。

2.查阅资料：查阅食品采购票据、进货查验记录、从业人员健康档案、食品添加剂使用记录等相关资料，核实各项工作的开展情况。

3.询问调查：与从业人员进行沟通交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况和工作中的实际操作情况。

自查结果处理

1.对于自查中发现的一般问题，应立即进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限，并跟踪整改情况，确保问题得到及时解决。

2.对于自查中发现的严重问题，如存在食品安全隐患、违反食品安全法律法规等情况，应立即停止相关经营活动，采取有效的措施进行整改，并及时向当地食品药品监管部门报告。

3.对自查结果进行总结分析，找出食品安全管理中存在的薄弱环节和问题根源，制定针对性的改进措施，不断完善食品安全管理制度和操作规程。

4.建立自查档案，将自查记录、整改情况等相关资料进行整理归档，保存备查。

从业人员健康管理制度

为加强从业人员的健康管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本从业人员健康管理制度。

健康管理范围

本制度适用于所有直接接触食品的从业人员，包括食品采购人员、储存人员、加工制作人员、销售人员等。

健康检查要求

1.新参加工作和临时参加工作的从业人员，必须经健康检查合格，取得健康证明后方可上岗工作。

2.在岗从业人员每年必须进行一次健康检查，重新取得健康证明。

3.从业人员在健康检查过程中，如发现患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事直接接触食品的工作。

健康检查流程

1.人力资源部门负责组织从业人员进行健康检查，提前与当地有资质的医疗机