2024年公共营养师岗位能力培训初级结业考试（含答案解析）.docxVIP

2024年公共营养师岗位能力培训初级结业考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、蛋白质的基本组成单位是？

A、脂肪酸

B、氨基酸

C、葡萄糖

D、核苷酸

答案：B

解析：蛋白质由氨基酸通过肽键连接而成，是其基本组成单位。脂肪酸是脂肪的组成单位，葡萄糖是碳水化合物的基本单位，核苷酸是核酸的组成单位，均与蛋白质无关。

2、维生素A缺乏易导致？

A、夜盲症

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

答案：A

解析：维生素A参与视紫红质合成，缺乏会导致暗适应能力下降，引发夜盲症。脚气病由维生素B1缺乏引起，坏血病由维生素C缺乏引起，佝偻病由维生素D缺乏引起。

3、中国居民膳食指南核心原则是？

A、食物多样，谷类为主

B、高脂高糖饮食

C、少动多睡保健康

D、每日只吃素食

答案：A

解析：膳食指南强调通过多样化食物满足营养需求，谷类是能量主要来源，为核心原则。高脂高糖、少动多睡、单一素食均不符合均衡营养要求。

4、婴幼儿辅食添加首选用品是？

A、配方米粉

B、鲜牛奶

C、果汁饮料

D、成人米饭

答案：A

解析：婴幼儿消化系统未成熟，配方米粉（强化铁）易消化且营养均衡，是首选。鲜牛奶蛋白质分子大难吸收，果汁含糖高，成人米饭颗粒粗，均不适合。

5、衡量食物蛋白质利用率的指标是？

A、蛋白质生物价

B、蛋白质密度

C、蛋白质长度

D、蛋白质颜色

答案：A

解析：生物价反映食物蛋白质被人体利用的程度，是评价利用率的关键指标。密度、长度、颜色均与蛋白质营养价值无直接关联。

6、下列属于必需脂肪酸的是？

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、软脂酸

D、油酸

答案：A

解析：人体无法合成必须从食物摄取的脂肪酸为必需脂肪酸，亚油酸是n-6系必需脂肪酸。硬脂酸、软脂酸为饱和脂肪酸，油酸为单不饱和脂肪酸，均非必需。

7、缺铁性贫血主要缺乏的营养素是？

A、铁和蛋白质

B、钙和维生素D

C、锌和维生素A

D、碘和碳水化合物

答案：A

解析：铁是血红蛋白合成原料，蛋白质是红细胞构成基础，二者缺乏会导致缺铁性贫血。钙与佝偻病相关，锌与生长发育相关，碘与甲状腺功能相关。

8、成人每日推荐饮水量约为？

A、1500-1700毫升

B、500-800毫升

C、2500-3000毫升

D、3500-4000毫升

答案：A

解析：中国居民膳食指南建议健康成人在温和气候下，每日饮水量为1500-1700毫升。过少无法满足代谢需求，过多可能加重肾脏负担。

9、下列食物中钙含量最高的是？

A、牛奶

B、苹果

C、米饭

D、猪肉

答案：A

解析：牛奶每100克含钙约104毫克，且钙磷比例适宜易吸收，是钙的优质来源。苹果、米饭、猪肉钙含量均远低于牛奶。

10、膳食纤维主要存在于？

A、植物性食物

B、动物性食物

C、精制糖

D、纯油脂

答案：A

解析：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，仅存在于蔬菜、水果、全谷物等植物性食物中。动物性食物、精制糖、纯油脂不含膳食纤维。

11、维生素C的良好食物来源是？

A、新鲜蔬菜

B、动物肝脏

C、黄油

D、精白面粉

答案：A

解析：新鲜蔬菜（如青椒、菠菜）富含维生素C。动物肝脏是维生素A、B12的来源，黄油含脂肪，精白面粉维生素C已流失，均非良好来源。

12、评价食物蛋白质优劣的主要依据是？

A、必需氨基酸种类和比例

B、食物颜色深浅

C、烹饪时间长短

D、食物价格高低

答案：A

解析：蛋白质营养价值取决于其必需氨基酸种类是否齐全、比例是否接近人体需求。颜色、烹饪时间、价格与蛋白质质量无直接关联。

13、下列属于宏量营养素的是？

A、碳水化合物

B、维生素A

C、铁

D、膳食纤维

答案：A

解析：宏量营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪，需每日大量摄入。维生素A、铁为微量营养素，膳食纤维属于碳水化合物的特殊类别但不供能。

14、婴儿6月龄前最理想的食物是？

A、母乳

B、配方奶粉

C、鲜羊奶

D、米糊

答案：A

解析：母乳是6月龄内婴儿最适合的天然食物，含比例适宜的营养素和免疫活性物质。配方奶粉为无法母乳时的替代，鲜羊奶、米糊营养不全面。

15、下列食物中升糖指数最高的是？

A、白面包

B、燕麦片

C、苹果

D、牛奶

答案：A

解析：白面包经精制加工，淀粉易快速分解为葡萄糖，升糖指数高。燕麦片含膳食纤维，苹果含果糖，牛奶含乳糖，升糖指数均较低。

16、食品标签中“NRV%”表示？

A、营养素参考值百分比

B、能量参考值

C、蛋白质含量

D、保质期天数

答案：A

解析：NRV%是食品中某营养素含量占每日推荐摄入参考值的百分比，用于指导合理膳食。能量参考值、蛋白质含量、保质期均有其他标识方式。

17、老年人易发生骨质疏松主要因缺乏？

A、钙和维生素D

B、铁和维生素C

C、锌和维生素B1

D、碘和维生素B2

答案：A

解析：钙是骨骼主要成分