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2025年卫生食品安全管理制度

目录

1.卫生食品安全管理制度目录清单

2.卫生食品安全管理制度重点内容

3.卫生食品安全管理制度措施

4.卫生食品安全管理制度

目录清单

1.卫生食品安全管理的目标

2.责任分工与权限

3.食品采购与验收标准

4.储存与运输管理

5.加工过程控制

6.设施设备维护

7.人员健康与培训

8.危机应对与召回制度

9.监督检查与记录管理

10.不断改进与持续合规

重点内容

1.卫生食品安全管理的目标：确保食品从采购到消费的全过程安全无污染，提供符合国家食品安全标准的产品，保障消费者健康。

2.责任分工与权限：管理层负责制定和监督执行食品安全政策，各部门负责人对其职责范围内的食品安全负直接责任，员工需遵守食品安全操作规程。

3.食品采购与验收标准：采购部应选择有资质的供应商，签订包含食品安全条款的合同；验收时，检查产品合格证明、批次信息，对实物进行感官检查。

4.储存与运输管理：储存环境应保持清洁干燥，温度和湿度符合食品存储要求；运输过程中，防止食品交叉污染，确保车辆清洁并定期维护。

5.加工过程控制：严格执行gmp（良好生产规范），确保加工环境洁净，操作人员按标准操作程序执行，定期进行设备清洁消毒。

6.设施设备维护：定期对生产设备进行保养和维修，确保其正常运行，降低设备故障带来的食品安全风险。

7.人员健康与培训：所有员工需持有健康证，定期进行健康检查；定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

8.危机应对与召回制度：建立食品安全应急响应机制，一旦发现食品安全问题，立即启动召回程序，同时报告相关部门，并分析原因，采取纠正措施。

9.监督检查与记录管理：内部质量控制部门定期进行食品安全检查，保留详细记录，以便追踪和评估食品安全性能。

10.不断改进与持续合规：定期审查食品安全管理体系，结合行业动态和法规变化，及时更新和改进，确保持续合规。

措施

1.建立食品安全小组，负责监督和指导各项食品安全工作，定期召开会议，解决存在的问题。

2.实施供应商评估制度，对供应商进行定期审核，确保其持续满足食品安全要求。

3.加强员工考核，将食品安全表现纳入绩效评价，激励员工遵守规定。

4.定期邀请第三方机构进行食品安全审计，提升管理水平。

5.制定食品安全应急预案，进行模拟演练，提高危机应对能力。

6.对不符合食品安全标准的行为，采取严厉的处罚措施，以示警戒。

以上卫生食品安全管理制度旨在保障食品质量，预防食品安全事件发生，通过全员参与和持续改进，营造一个安全、健康的食品环境。

卫生食品安全管理制度范文

第1篇卫生食品安全管理制度(范本)

一、食品采购

经营单位采购食品,须按国家规定进行索证,应相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

1、禁止采购以下食品:

(1)禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。

(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

(3)超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。

(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、贮存

1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。

2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,保持清洁。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品作原料。

2、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70度。

3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得出售腐烂变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。

四、食堂从业人员卫生要求

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