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2025年12月营养师模考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白。大米、土豆、玉米主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱导致的。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.苹果

D.海带

答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛奶中胆固醇含量相对较低；苹果和海带属于植物性食物，几乎不含胆固醇。

6.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能降低血糖和血胆固醇水平。

7.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌缺乏会影响儿童的生长发育，导致生长迟缓，还会引起味觉异常，出现食欲减退或异食癖。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；硒缺乏与克山病等疾病有关。

8.下列哪类食物是钙的最佳来源？（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜

D.奶类

答案：D。奶类是钙的最佳来源，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。谷类、肉类、蔬菜中钙含量相对较低或吸收利用率不如奶类。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.粮谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等的良好来源。

10.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸对人体健康有益，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，不利于心血管健康；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入会增加心血管疾病的风险。

11.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸和α亚麻酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B。亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能自行合成，必须从食物中获取。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和棕榈酸属于饱和脂肪酸。

12.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较低？（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B。全麦面包含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白米饭的GI相对较高；葡萄糖是单糖，吸收快，GI高；西瓜的GI也较高。

13.老年人膳食中应多补充（）

A.铁和维生素C

B.钙和维生素D

C.锌和维生素B1

D.硒和维生素E

答案：B。老年人钙流失较多，容易发生骨质疏松，同时维生素D可以促进钙的吸收，所以应多补充钙和维生素D。铁和维生素C主要用于预防缺铁性贫血；锌和维生素B1对维持正常生理功能有重要作用，但不是老年人特别需要重点补充的；硒和维生素E有抗氧化作用，但不是老年人膳食补充的首要重点。

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.油煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养的损失。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加脂肪含量，同时高温还会破坏一些营养成分；红烧通常需要加入较多