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中级餐厅服务员考试题库

一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）

1.在餐厅服务中，以下哪项不属于服务流程的必要环节？

A.预订确认

B.迎宾入座

C.点餐服务

D.主动推销

2.客人要求更换餐具时，服务员应首先怎么做？

A.直接提供新餐具

B.询问原因并确认是否需要清洁

C.忽略客人要求

D.告知餐厅规定无法更换

3.餐厅发生火警时，以下哪项处理方式是错误的？

A.立即按下报警器

B.帮助客人疏散

C.立即使用灭火器

D.迅速回到后厨准备待命

4.西餐服务中，餐盘摆放的顺序通常是？

A.主菜盘→面包盘→沙拉盘

B.沙拉盘→主菜盘→面包盘

C.面包盘→沙拉盘→主菜盘

D.主菜盘→面包盘→甜点盘

5.客人投诉菜品过咸时，服务员应如何回应？

A.解释是厨房标准口味

B.立即向厨房反映并更换

C.建议搭配其他菜品冲淡

D.称赞是特色风味

6.服务员在服务过程中，发现客人的红酒杯不干净，应怎么做？

A.直接更换新的杯子

B.询问是否需要清洗

C.忽略该问题

D.告知客人需要付费

7.餐厅结账时，客人发现账单有误，服务员应？

A.坚持按账单结算

B.立即核对账单并更正

C.拒绝更正账单

D.告知客人必须支付全款

8.服务员在倒酒时，以下哪种姿态是规范的？

A.手臂紧贴身体倒酒

B.肘部外扬倒酒

C.直接将酒瓶贴着杯壁倒酒

D.双手同时扶杯和酒瓶

9.客人要求加冰时，如果冰箱缺冰，服务员应？

A.拒绝客人的要求

B.告知客人稍等，去补冰

C.推荐其他饮品替代

D.告知客人餐厅规定无法加冰

10.服务员在餐前准备时，以下哪项检查是多余的？

A.检查餐具是否齐全

B.确认菜单和酒单是否更新

C.测试音乐播放设备

D.检查餐桌布是否平整

二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）

1.餐厅服务中，以下哪些属于礼仪规范？

A.微笑服务

B.保持适当距离

C.俯身交谈

D.使用敬语

2.处理客人投诉时，服务员应具备哪些能力？

A.倾听能力

B.沟通能力

C.解决问题的能力

D.调侃能力

3.西餐服务中，以下哪些属于布菜礼仪？

A.顺时针方向布菜

B.逐位服务

C.先服务主宾

D.用公用餐具夹取

4.餐厅突发事件处理中，以下哪些属于应急措施？

A.火警处理流程

B.客人突发疾病送医

C.菜品掉落时的安抚

D.餐具破损时的更换

5.服务员在餐中服务时，以下哪些行为会提升客人满意度？

A.及时补充水杯

B.主动询问菜品口味

C.避免频繁打扰客人

D.熟练点餐推荐

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.服务员在迎宾时应主动与客人眼神接触。

2.餐具消毒只需用水冲洗即可。

3.客人投诉时，服务员应立即向上级汇报。

4.布菜时可以用个人餐具为客人夹菜。

5.餐厅禁止吸烟，服务员应主动提醒客人。

6.客人要求退菜时，服务员必须无条件同意。

7.服务员在服务时应避免与客人眼神直视。

8.餐厅音乐音量应适中，避免打扰客人。

9.客人结账时，服务员应核对账单与实际消费是否一致。

10.餐前准备时，服务员只需检查餐具是否干净。

四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）

1.简述餐厅服务中“三米微笑服务”的含义及其重要性。

2.餐厅发生火灾时，服务员应如何组织疏散？

3.西餐服务中，餐盘摆放的顺序有什么讲究？

4.客人投诉菜品质量时，服务员应如何处理？

5.服务员在服务过程中如何避免与客人产生冲突？

五、情景模拟题（共5题，每题8分，合计40分）

1.情景：客人进店后，服务员热情迎宾，但客人表情不悦。

问题：服务员应如何处理？

2.情景：客人要求将牛排从三分熟改为五分熟，但厨房已按原单烹饪。

问题：服务员应如何回应？

3.情景：餐厅突发停电，客人无法结账。

问题：服务员应如何处理？

4.情景：客人在用餐时突然呕吐，服务员发现时已发生一段时间。

问题：服务员应如何处理？

5.情景：客人对服务员的推荐菜品不满意，要求换一道菜，但菜单上没有同类菜品。

问题：服务员应如何应对？

答案与解析

一、单项选择题

1.D

解析：主动推销不属于服务流程的必要环节，属于销售技巧，但非基础服务步骤。

2.B

解析：更换餐具需先确认原因，避免因卫生或特殊需求导致问题。

3.D

解析：火警时不应回后厨，应立即疏散并报警。

4.C

解析：西餐布菜顺序为面包盘→沙拉盘→主菜盘。

5.B

解析：立即更换可避免客人不满，后续可向厨房反馈。

6.B

解析：需确认是否需要清洗，避免浪费。

7.B

解析：核对账单并更正可维护餐厅信誉。

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