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2025年后厨奖罚制度汇编范本（4篇范文）

目录

1.后厨制度有哪些

2.后厨制度内容是什么

3.后厨制度规范

4.后厨制度重要性

5.后厨奖罚制度范本（4篇范文）

有哪些

后厨奖罚制度是餐饮企业管理的重要组成部分，旨在激励员工提高工作效率和服务质量。通常包括以下几个方面：

1.工作效率：考核员工完成任务的速度和准确性。

2.卫生标准：评估厨房清洁和食品安全的执行情况。

3.团队协作：考察员工间的沟通与合作能力。

4.顾客满意度：通过顾客反馈衡量员工的服务态度。

内容是什么

1.奖励机制：-表现优异者可以获得奖金或者晋升机会。-定期举办技能竞赛，优胜者得到表彰和奖励。-对于提出创新建议并实施成功的员工给予额外奖励。

2.罚则条款：-连续迟到或早退将扣除相应工资。-违反卫生规定者进行警告，严重者暂停职务。-因个人原因导致顾客投诉的，视情节轻重进行处罚。-不遵守团队协作原则的员工，可能面临训诫甚至解雇。

规范

1.制度透明：所有奖罚规则需公开告知员工，确保公平公正。

2.客观评价：考核标准应明确，避免主观因素影响。

3.及时反馈：对员工的表现要及时给予正面或负面的反馈。

4.公平执行：无论员工级别高低，奖罚制度都应一视同仁。

重要性

后厨奖罚制度对于维持高效、有序的厨房运作至关重要。它能激发员工的工作积极性，提升团队凝聚力，保证菜品质量和顾客满意度。合理的奖罚机制也有助于减少错误和纠纷，维护良好的工作氛围，为餐厅的长期发展打下坚实基础。

后厨奖罚制度范本

第1篇后厨奖罚制度范本

一、奖惩制度:

1、不带工作帽进操作间,罚款1元/次;

2、在工作间内吸烟,喝酒者,罚款2元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款,警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款,警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款10元/次;

7、因个人原因。没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款5元/次(市场缺货的情况例外);

8、在宿舍吵嚷打闹,造成邻居投诉者,罚款10元/次,超过两次开除宿舍,自行解决住宿;

9、划菜员不向传菜员报菜名,桌号,罚款5元/次;

10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号,造成本店损失的,按菜谱价格赔偿;

11、不经经理允许,擅自改菜单者,按菜谱上此菜的价格赔偿;

12、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

13、卫生检查不合格者,罚款5元/次;

14、菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员,炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金;

15、热菜出菜时不加任何修饰的,打盒者罚款5元/次;

16、丢失工具者,按工具价格赔偿;

17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜,究其炒菜人员的责任,落实后于以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

二、奖励制度

1、提出对厨房改善的合理化建议,被采纳并切实有效者,奖励10元/次;

2、创作出新菜品,并给酒店带来良好效益者,奖励50元/次;

3、连续一个月,卫生检查全优者,奖励20元;

4、及时发现隐患(例如下班前发现煤气阀门没关),避免危险发生者,奖励20元

第2篇全套后厨奖罚制度范例

后厨是一家餐饮企业的核心部门,为了确保厨房工作正常开展,严肃劳动纪律,严把产品质量关,严格操作规程,杜绝材料浪费,精工细作,做好每一道菜,保证每—道菜的色、香、味、型,制定的规章制度是必然要狠抓的工作重点。以下这些订立的奖罚规章制度,你有没有很眼熟的感觉

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款,情节严重者处罚加倍或予以辞退)。

1、按时上、下班,不准迟到早退,每日上午9:00、下午16:30分上班,并由大厨召开班前会。

2、厨师因私事请假,必须提前作出书面申请,由主管和厨师长批准。

3、工作时间严禁串岗、溜岗,不做与本职工作无关的事。

4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。

5、工作时必须穿戴好工作服、帽。