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食品安全题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.维生素

2.以下哪种食物最有可能引起食物中毒？()

A.熟鸡蛋

B.熟鸡肉

C.生鱼片

D.熟猪肉

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜的营养成分？()

A.炒菜

B.煮菜

C.炸菜

D.烤菜

4.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.红枣

B.葡萄干

C.柠檬

D.酸奶

5.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.硼砂

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.重金属

6.以下哪种食品最有可能含有农药残留？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.粮食

D.海产品

7.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？()

A.稀饭

B.熟鸡蛋

C.熟鸡肉

D.熟花生

8.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.熟肉

B.熟鱼

C.熟蔬菜

D.熟豆制品

9.以下哪种食品最有可能含有重金属？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.海产品

10.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖精

B.阿斯巴甜

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后要彻底冷却再储存

B.食物储存时要生熟分开

C.食物在食用前要彻底清洗

D.食物储存环境要保持干燥

12.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.维生素

D.硫磺

13.以下哪些食品可能含有较多的添加剂？()

A.自制面包

B.工厂生产的面包

C.新鲜水果

D.自制酸奶

14.以下哪些食品不宜与高盐食品同时食用？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.肉类

15.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食物来源可靠

B.食物储存得当

C.食物烹饪充分

D.食物食用新鲜

三、填空题(共5题)

16.在食品储存过程中，以下哪种方法可以有效防止食品变质？

17.下列哪种食品添加剂常用于防腐？

18.在食用海产品时，以下哪种做法可以降低重金属摄入风险？

19.以下哪种蔬菜富含维生素C？

20.在处理生食和熟食时，以下哪种做法可以防止交叉污染？

四、判断题(共5题)

21.食用过期食品可能导致急性食物中毒。()

A.正确B.错误

22.生鱼片在食用前不需要进行任何处理。()

A.正确B.错误

23.蔬菜在烹饪前不需要清洗。()

A.正确B.错误

24.食用含有重金属的食品不会对人体健康造成影响。()

A.正确B.错误

25.自制食品比市售食品更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.如何判断食品是否已经变质？

27.食品在烹饪过程中为什么要注意火候？

28.为什么蔬菜在烹饪前需要清洗干净？

29.什么是食物中毒，它通常由什么原因引起？

30.如何正确储存食品以延长其保质期？

食品安全题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】糖摄入过多会导致肥胖、糖尿病等健康问题，对人体健康影响较大。

2.【答案】C

【解析】生鱼片未经充分烹饪，可能含有细菌和寄生虫，容易引起食物中毒。

3.【答案】A

【解析】炒菜烹饪时间短，可以较好地保留蔬菜中的维生素和矿物质。

4.【答案】B

【解析】葡萄干含有较高的糖分和盐分，属于高盐食品。

5.【答案】C

【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常用的食品添加剂，对人体无害。

6.【答案】B

【解析】水果在生长过程中容易受到农药喷洒，因此最有可能含有农药残留。

7.【答案】D

【解析】花生可能含有黄曲霉毒素，对婴幼儿健康不利。

8.【答案】C

【解析】熟蔬菜长时间存放容易变质，不宜长时间存放。

9.【答案】D

【解析】海产品生活在海洋中，容易受到重金属污染，因此最有可能含有重金属。

10.【答案】A

【解析】糖精是一种人工甜味剂，过量摄入可能对人体有害。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】食物煮熟后要彻底冷却再储存可以防止细菌滋生；生熟分开可以避免交叉污染；食用前彻底清洗可以去除食物表面的细菌和农药残留。

12.【答案】AB