食堂从业人员晨午检制度.docxVIP

食堂从业人员晨午检制度

一、总则

为切实保障食堂就餐者的饮食安全与身体健康，规范食堂从业人员的健康管理，杜绝传染性疾病及食源性疾病的传播风险，依据相关食品安全法律法规及行业规范，特制定本晨午检制度。本制度适用于食堂全体在岗从业人员，包括厨师、帮厨、采购员、库管员、洗消工及其他相关工作人员。

二、责任主体与执行时间

1.责任主体：食堂负责人为本制度执行的第一责任人，负责组织、监督本制度的落实。各班组组长为直接执行人，负责每日对本组人员进行晨午检。

2.执行时间：

*晨检：每日早晨从业人员到岗后，开始工作前半小时内完成。

*午检：每日午餐供应结束后，下午（或午间）开工前进行。

三、晨午检内容与标准

（一）晨检内容

晨检是每日工作的第一道关口，需全面细致，确保从业人员以良好的健康状态和卫生习惯投入工作。

1.个人卫生状况检查：

*着装规范：工作服、工作帽、口罩是否按规定穿戴整齐、清洁。工作帽应能有效遮盖头发，口罩应遮盖口鼻。

*手部清洁与指甲：手部是否清洁，有无外伤、化脓性伤口。指甲是否修剪整齐，有无涂抹指甲油、佩戴假指甲。

*个人饰品：是否佩戴影响食品加工操作的戒指、手镯、手链、耳环等饰物（简单婚戒除外，需确保不影响操作卫生）。

*身体外露部分：面部、颈部、手部等有无明显皮肤病（如疖子、湿疹、癣等）或外伤感染。

2.健康状况询问与观察：

*主动报告：询问从业人员有无发热（自觉或他人告知）、咳嗽、咽痛、腹泻、呕吐、腹痛、黄疸、咽部炎症等有碍食品安全的病症。

*观察体征：观察从业人员精神状态是否良好，有无面色异常、眼睛红肿等情况。

*近期旅居史与接触史：在特定疫情或疾病流行期间，应询问有无相关流行病学史或与传染病人接触史。

（二）午检内容

午检是对从业人员在岗期间健康状况的动态监测，重点关注健康状况的变化和在岗卫生规范的维持。

1.健康状况复测：询问从业人员在上午工作期间及午间休息时有无出现新的不适症状或原有不适是否加重。

2.在岗卫生维持：检查个人卫生状况是否保持良好，工作服帽是否清洁，口罩是否按要求佩戴，手部是否持续保持清洁。

3.异常情况排查：对晨检时存在轻微不适但准予上岗观察的人员，需重点复查其症状是否缓解或加重。

四、检查方法与流程

1.自查与互查相结合：从业人员应首先进行自我健康状况评估，班组内可进行相互提醒与监督。

2.负责人检查：食堂负责人或指定的卫生管理员/班组长对每位从业人员进行逐一检查。可采用询问、目测、体温测量（必要时，如怀疑发热）等方式。

3.体温测量：配备必要的体温测量设备，对有疑似发热症状或在特定时期，应进行体温检测。

4.即时处置：发现问题应立即处理，不得让不合格人员进入工作岗位或继续留在关键操作岗位。

五、异常情况处理

1.禁止上岗：凡经检查发现有发热（腋温≥37.3℃或根据当时防疫标准调整）、腹泻、呕吐、咽部炎症、手部外伤未愈合、皮肤伤口或感染、黄疸等有碍食品安全病症者，应立即禁止其从事食品加工制作及相关工作。

2.及时就医：督促患病人员及时到正规医疗机构就诊，并根据医嘱进行休息和治疗。

3.岗位调整与隔离：对患有有碍食品安全的疾病但症状轻微，或手部有轻微外伤经处理后不影响食品安全（如佩戴合格防护手套）的人员，应视情况调离原食品加工操作岗位，安排至非接触食品的辅助岗位。对疑似传染病患者，应立即采取隔离措施并上报。

4.康复返岗：从业人员患病治愈后，需持医疗机构出具的有效健康证明（证明其已痊愈且不具有传染性），经食堂负责人确认后方可重新上岗。

5.报告与记录：对发现的异常情况及处理措施，必须详细记录，并按规定向单位主管领导及当地食品安全监管部门报告（如发生群体性症状或疑似食源性疾病事件）。

六、记录与存档

1.建立台账：设立《食堂从业人员晨午检记录表》，详细记录每日晨检、午检情况。

2.记录内容：记录表应包含日期、检查时间、被检查人员姓名、岗位、检查项目、检查结果、发现的问题、处理措施、检查人签名、被检查人签名等信息。

3.存档管理：晨午检记录应每日整理，按月或按季度装订成册，存档保存至少一年以上，以备查验。

七、保障措施与持续改进

1.培训教育：定期对食堂从业人员进行食品安全知识及本晨午检制度的培训，使其充分认识晨午检的重要性，掌握基本的自我健康监测方法。

2.配备设施：配备必要的检查工具，如体温计、手电筒（观察咽喉等）、消毒用品等。

3.监督检查：单位食品安全管理部门及食堂负责人应定期或不定期对晨午检制度的执行情况进行监督检查，确保制度落到实处。

4.责任追究：对于未认真执行本制度，或在检查中弄虚作假、隐瞒不报，导致食品安全事故或隐患的，应追究相关人员的