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加盟门店工作管理制度

前言

写这份制度时，我正坐在某品牌加盟门店的吧台边。玻璃橱窗里，员工正认真擦拭着展示柜，隔壁桌的顾客举着手机拍产品，嘴里念叨着“和总店看着一模一样”。这场景让我想起三年前刚入行时，跟着督导老师巡店，曾见过两家同品牌加盟店：一家窗明几净、员工热情，顾客络绎不绝；另一家货架积灰、员工扎堆闲聊，半天没卖出一单。那时我就明白，加盟不是“挂个牌子就能躺赚”，一套能落地、有温度的管理制度，才是让“1+1＞2”的关键。

第一章总则：制度的“初心”与“边界”

1.1制定目的

这套制度不是为了“管着加盟商”，而是要解决两个核心问题：一是让消费者无论走进哪家加盟店，都能获得一致的品质体验——比如买咖啡的温度、买面包的新鲜度；二是帮加盟商降低试错成本，把总部摸索了十几年的经验变成可复制的操作指南。举个简单的例子，有些新加盟商不知道怎么定价，要么定太低不赚钱，要么定太高没客流，制度里就会明确“定价需参考周边3公里同类型门店，结合总部成本指导价浮动不超过10%”，既灵活又有底线。

1.2适用范围

适用于所有与品牌方签订《特许经营合同》的加盟门店，包括但不限于社区店、商场店、街边店等不同类型。需要特别说明的是，无论门店面积是30平米还是200平米，核心管理标准（如食品安全、服务流程）必须统一；特色服务（如大店可设休闲区、小店主推外带）可根据实际情况调整，但需提前向总部提交方案备案。

1.3管理原则

这里要强调三个“统一”和一个“灵活”：统一品牌形象（门头、LOGO、主色调）、统一核心产品标准（配方、制作流程）、统一服务规范（接待用语、售后处理）；灵活则体现在运营细节上——比如南方门店夏天可增加冰饮比例，北方门店冬天可推出热食套餐，但调整方案需经总部品控部门审核，避免“自创”导致品质失控。

第二章日常运营管理：把“细节”变成“习惯”

2.1营业时间与考勤

门店需严格执行合同约定的营业时间（如早9点至晚9点），特殊情况（如恶劣天气、临时检修）需提前24小时在门店显眼位置张贴公告，并同步至品牌官方小程序“门店动态”栏。员工考勤实行“电子打卡+手工签到”双轨制：电子打卡需在到岗后5分钟内完成（避免“人没到先打卡”），手工签到表需每日由店长签字确认，每月5日前拍照上传总部管理系统。我曾见过一家门店因员工漏打卡导致薪资纠纷，后来加上手工签到，这类问题几乎没再发生过。

2.2店面形象维护

从顾客“三步外看门头，两步外看橱窗，一步内看陈列”的视角出发，制度细化了5类维护标准：

门头：每日开店前用中性清洁剂擦拭，灯箱损坏需在24小时内报修（总部提供合作维修商名单）；

橱窗：每周一、四更新陈列（季节款、促销款优先），样品需保证无灰尘、无破损（比如服装类橱窗模特的线头要剪掉）；

地面：早中晚三次清扫（营业高峰后加扫），水渍、油污需立即清理（曾有顾客因地面湿滑摔倒，门店赔了2000元，这个教训要记住）；

墙面/货架：每月15日全面检查，贴纸脱落、挂钩松动需当天处理；

垃圾管理：垃圾桶需带盖，每日闭店前清理并消毒，厨余垃圾（如餐饮类门店）需用专用袋封装，避免异味扩散。

2.3商品管理全流程

商品管理是很多加盟商的“痛点”，管松了容易丢货，管严了又影响效率。制度从“进-存-售-退”四个环节做了规范：

进货：需通过总部供应链系统下单（避免从非授权渠道进货导致品质问题），到货后2小时内验收，核对数量、保质期（食品类需重点检查“临期30天”商品），不合格品当场拍照上传并拒收；

存储：分区管理（合格品区、待退货区、临期区），食品类按“先进先出”原则摆放（比如牛奶，早到货的放前面），非食品类按“大不压小、重不压轻”码放；

销售：价签需与商品一一对应（字体清晰、无涂改），顾客付款后需核对商品与小票（避免“拿错货”），促销商品需在价签旁贴黄色提示贴（注明“限时折扣，不退不换”）；

退货：非质量问题7天内可退换（需保留完整包装），质量问题当场退换并登记（总部会定期分析退货原因，帮助门店改进）。

第三章人员管理：让“员工”变成“伙伴”

3.1招聘与入职

门店招聘需优先考虑“认同品牌文化”的人——比如餐饮品牌更看重“愿意弯腰帮顾客捡东西”的人，而非仅看“学历”。新员工入职前需完成3项准备：

签《岗位责任书》（明确岗位职责、薪资结构、必威体育官网网址要求）；

参加总部线上培训（含品牌历史、产品知识、服务规范，考试80分以上才能上岗）；

老员工“一带一”实习（至少3天，实习期间店长需每日记录“可改进点”）。我带过一个新人，刚上岗时总记不住产品配料，带教老师就用便签把关键信息贴在操作台上，一周后就熟练了，这种“土办法”比填鸭式培训有效得多。

3.2培训与成长

除了入职培训，门店每月需组织2次内部培训（每次1小时）：一次是“技能复盘”（比如上周投诉最多的是“取餐慢”，就练配餐速