与营养有关的食品安全问题.pptVIP

与营养有关的食品安全问题;（优选）与营养有关的食品安全问题;;;第六章膳食结构中的不安全因素;七大营养素;第一节人体正常膳食结构;相对于碳水化合物充足的早餐，一份由培根、煎蛋、香肠等组成的高脂早餐更有助身体健康，有助身体消化随后摄入的各种食物；若早餐摄入碳水化合物，体内碳水化合物代谢启动，不论随后摄入何种食物，代谢机能不变。如果我们想让身体有效处置全天摄入的各类食物，一顿富含脂肪的早餐是不错选择。但从控制体重角度出发，高脂肪早餐必须配合低热午餐和晚餐才发挥作用。

研究人员把参与研究的女性分为两组，一组在早餐摄入食物热量值为全天一半，另一组早餐摄入食物较少。研究结果显示，早餐摄入食物热量较多的女性较另一组体重下降明显。;二、人体对营养素的正常需要量

1、每日推荐量

2、一定要适量，不是越多越好;一个婴儿食品的配方:;

1、食物多样、谷类为主

2、多吃蔬菜水果和薯类

3、每天吃奶类、豆类及其制品

4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

5、食量与体力劳动要平衡，保持适宜的体重

6、吃清淡少盐的膳食

7、限量饮酒

8、吃清洁卫生、不变质的食物;第12页，共67页。;第二节与膳食不平衡有关的疾病;一、营养缺乏疾病;2、碘缺乏

全世界8亿人缺碘，1.9亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400万人智能低下，我国有3亿人受缺碘威胁，1.2千万人甲状腺肿，缺碘的症状主要表现在以下几个方面：

（1）克汀病和亚克汀病：智力下降、身材矮小

（2）新生儿甲状腺机能低下

（3）甲状腺肿

（4）甲状腺癌;

铁缺乏主要有以下表现：

（1）肌肉能力下降，作功能力下降

（2）脑功能下降：注意力、记忆力、动作反应、眼手协调等能力均下降

（3）免疫功能下降，易疲劳

（4）贫血

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影响铁吸收的因素有：

（1）二价铁的吸收是三价铁的三倍

（2）血红素铁的吸收高于非血红素铁（即动物铁大于植物铁）

（3）促进非血红铁吸收的主要因素有维生素C、果糖、半胱氨酸、柠檬酸、肉类等。抑制因素有植酸盐、草酸盐、纤维素等。;

（1）维生素A缺乏：夜盲症

（2）维生素B1缺乏：脚气病

（3）维生素B2缺乏：口角炎、舌炎等

（4）烟酸缺乏：癞皮病

（5）维生素C缺乏：坏血病（如牙龈出血）

（6）维生素D缺乏：软骨病

（7）维生素E缺乏：贫血等

（8）维生素K缺乏：凝血时间延长;二、营养素摄入不平衡引发的疾病;（2）维生素A缺乏：肺癌、食道癌、膀胱癌上升

其能抑制化学致癌物引起肿瘤，防止致癌物与DNA的结合；缺乏维生素A，上皮组织细胞处于低分化、不分化或不成熟的状态，同时降低了机体的免疫功能，从而为癌症的发生创造了机会。

（3）维生素C缺乏

如果缺乏，机体免疫力降低，不利于细胞的正常分裂，同时还是某些致癌物的解毒物质。;（4）热能过高

体重大大超标的人，患子宫癌、胆囊癌、乳腺癌的机会比正常人大大增加。

（5）缺碘

与甲状腺肥大和地方性甲状腺肿、甲状腺癌有关。

（6）其它因素

如缺铁，与食道和胃部肿瘤有关；铅摄入过多与胃癌有关；缺乏膳食纤维易患结肠癌。;2、抑制肿瘤发生的营养因素

（1）硒可以抑制肿瘤：特别是胃肠道和泌尿生殖系统肿瘤。

（2）维生素A：具有防止上皮细胞癌变和抗氧化作用。

（3）维生素C：可以增强人体的免疫系统的功能。

（4）维生素E：具有抗氧化功能，可与体内过氧化物反应，从而达到抑制肿瘤的目的。

（5）丰富的蛋白质：可以提高肌体免疫功能。;

3、有助于预防肿瘤的膳食

低脂肪、适宜的膳食纤维、丰富的蛋白质、较大量的维生素A、C、E;（二）动脉粥样硬化

1、与之有关的营养因素

（1）胆固醇

（2）脂肪

（3）糖类物质

（4）维生素;2、控制措施

（1）严格控制膳食中胆固醇的含量

国外建议每天小于300毫克，我国建议小于150，另应严格控制摄入胆固醇含量超过100mg/100g的动物性食品。

（2）降低饱和脂肪酸的摄入

（3）控制膳食脂肪总量

（4）避免摄入单糖或双糖

（5）不要饮酒;3、有助于防治的膳食

（1）以大豆蛋白代替部分动物蛋白

（2）富含多不饱和脂肪酸的食物;（三）肥胖症

思考：有人认为食用过少的脂肪反而会发胖，你认为正确吗?肥胖的发生也可能是由于营养不良引起的?;2、减肥的合理膳食：

（1）减少碳水化合物特别是食糖的摄入，热源应多用淀粉类

（2）不要随便增加餐次，不要吃零食

（3）增加一定的运动量或劳动量

（4）需要有一定的饱腹感的食物，特别是膳食纤维类

（5）适当提高蛋白质