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食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品是《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的？（）

A.未经检疫的肉类

B.新鲜的水果

C.未超过保质期的罐头

D.洗净的蔬菜

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》明确禁止生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及未经检验或者检验不合格的肉类制品。新鲜水果、未超过保质期的罐头和洗净的蔬菜在符合相关标准的情况下是可以生产经营的。

2.食堂从业人员必须取得（）方可上岗工作。

A.健康证明

B.驾驶证

C.结婚证

D.学生证

答案：A

解析：为了保障食品安全，食堂从业人员必须取得健康证明，以确保其身体健康状况符合从事餐饮服务工作的要求。驾驶证用于驾驶机动车，结婚证是证明婚姻关系的证件，学生证是学生的身份证明，均与食堂从业无关。

3.食品储存应做到（）。

A.分类存放

B.随意堆放

C.直接放在地面上

D.与有毒有害物品混放

答案：A

解析：食品储存应分类存放，这样便于管理和查找，也能避免不同食品之间相互污染。随意堆放不利于食品的保存和管理；直接放在地面上容易使食品受到地面灰尘、水分等污染；与有毒有害物品混放会导致食品受到污染，引发食品安全事故。

4.烹饪食品时，食品中心温度应达到（）以上，以确保食品安全。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：烹饪食品时，食品中心温度达到70℃以上才能有效杀灭大部分致病菌，保证食品安全。60℃可能无法完全杀灭细菌，80℃和90℃虽然能更好地杀菌，但在实际烹饪中，70℃是比较合理且常见的要求。

5.以下哪种餐具消毒方法是正确的？（）

A.用洗洁精清洗后直接使用

B.用开水烫一下

C.采用高温蒸汽或煮沸消毒

D.用酒精擦拭

答案：C

解析：采用高温蒸汽或煮沸消毒是比较有效的餐具消毒方法，能够杀灭大部分细菌和病毒。用洗洁精清洗后直接使用只能去除表面的污垢，不能达到消毒的目的；用开水烫一下可能消毒不彻底；用酒精擦拭一般适用于小面积的表面消毒，对于餐具来说，效果不如高温蒸汽或煮沸消毒好。

6.食堂内的垃圾桶应（）。

A.不加盖

B.随意放置

C.加盖并及时清理

D.装满后再清理

答案：C

解析：食堂内的垃圾桶应加盖，这样可以防止异味散发，减少苍蝇等害虫的滋生。同时，要及时清理垃圾桶，避免垃圾堆积产生细菌和异味。不加盖、随意放置和装满后再清理都不符合卫生要求。

7.食堂从业人员在操作前应（）。

A.直接开始工作

B.用清水冲洗一下手

C.按照洗手消毒流程洗手消毒

D.戴手套就可以不洗手

答案：C

解析：食堂从业人员在操作前应按照洗手消毒流程洗手消毒，以去除手上的细菌和污垢，防止污染食品。直接开始工作、只用清水冲洗一下手都不能有效保证手部卫生；戴手套前也需要先洗手，且手套要定期更换，不能认为戴手套就可以不洗手。

8.采购食品时，应向供应商索取（）。

A.发票

B.食品合格证明文件

C.联系方式

D.营业执照复印件

答案：B

解析：采购食品时，应向供应商索取食品合格证明文件，以确保所采购的食品符合食品安全标准。发票主要用于财务报销；联系方式便于后续沟通，但不能证明食品的质量；营业执照复印件只能证明供应商的合法经营资格，不能直接证明食品合格。

9.发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）。

A.停止食用可疑食品

B.报告上级领导

C.继续销售剩余食品

D.保留剩余食品以备检验

答案：C

解析：发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，报告上级领导，并保留剩余食品以备检验，以便查明事故原因。继续销售剩余食品会导致更多人食用到问题食品，扩大事故影响，是绝对不允许的。

10.食堂内的通风设施应（）。

A.关闭不用

B.定期检查和维护

C.只在夏天使用

D.出现问题再维修

答案：B

解析：食堂内的通风设施应定期检查和维护，以保证其正常运行，有效排出厨房内的油烟、异味和湿气，改善空气质量。关闭不用会导致空气不流通，影响就餐环境和员工健康；只在夏天使用不能满足全年的通风需求；出现问题再维修可能会导致通风设施在故障期间无法正常工作，影响食堂的正常运营。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

答案：6；2

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品进货查验记录和凭证保存期限不得