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2025幼儿园食堂从业人员安全培训内容

2025年幼儿园食堂食品安全至关重要，它直接关系到孩子们的身体健康和生命安全。为了确保幼儿园食堂的食品安全，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能，特制定本培训内容。

食品安全法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等是保障食品安全的重要依据。食堂从业人员必须了解这些法律法规的基本要求。比如，依据《食品安全法》，食品生产经营企业应建立健全食品安全管理制度，严格落实进货查验、生产经营过程控制、食品出厂检验等要求。一旦违反相关规定，将会面临严厉的处罚。如未经许可从事食品生产经营活动，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求，学校食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，且工作期间应保持良好的个人卫生习惯。这些法律法规为食堂的规范运营提供了明确的准则和有力的约束。

从业人员健康与卫生要求

1.健康管理

严格执行健康检查制度，食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的从业人员也必须进行健康检查，取得健康证明。若从业人员出现发热、腹泻、呕吐、黄疸、渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除危害食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

建立从业人员健康档案，详细记录从业人员的健康检查情况、患病情况、就医治疗等信息，便于及时掌握从业人员的健康状况。

2.个人卫生习惯

保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时，应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等都必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手方法要正确，应按照七步洗手法进行：内（掌心相对，手指并拢相互揉搓）、外（手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行）、夹（掌心相对，双手交叉指缝相互揉搓）、弓（弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行）、大（右手握住左手大拇指旋转揉搓，交换进行）、立（将五个手指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行）、腕（清洗手腕，交换进行），洗手时间不少于20秒。

打喷嚏、咳嗽时应远离食品，并用纸巾遮住口鼻，然后将纸巾丢入垃圾桶，接着洗手。在加工处理食品过程中，不得用手直接接触直接入口食品，如需接触，应戴上清洁的一次性手套。

食品采购、储存与加工操作规范

1.食品采购

严格落实食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业等。采购时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件，以及食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。

采购食品及食品原料时，要认真查验食品的感官性状、保质期等，不采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不采购超过保质期的食品；不采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购台账和凭证的保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品储存

食品应分类、分架存放，隔墙离地不少于10厘米。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。如主食、副食应分开，生食品与熟食品应分开，动物性食品与植物性食品应分开。

食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度达到要求。冷藏温度应保持在08℃，冷冻温度应保持在201℃。

定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对临近保质期的食品应进行醒目标识，并尽快使用。

3.食品加工操作

食品加工前应认真检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。

食品原料应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

烹饪食品要烧熟煮透，其中心温度应不低于70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，防止交叉污染。在烹饪过程中，应使用专用的工具和容器，做到生熟